Vindaye de crevettes (vindaloo)

Vindaloo crevettes

Comme je vous l’ai déjà dit, la cuisine mauricienne est une cuisine d’influences. Influences chinoises, européennes, créoles et surtout indiennes. Une très large majorité de la population est d’origine indienne et c’est la raison pour laquelle on trouve ici de nombreuses recettes de vindaye (aussi appelé vindaloo). Cette préparation accompagne divinement bien les produits de la mer tels que les poissons, le poulpe ou encore les crevettes comme ici.

Vous vous régalerez avec cette recette facile et qui change, réalisée il y a quelques semaines à l’Hôtel Constance Belle Mare lors du Festival Culinaire Bernard Loiseau.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 2 personnes :

• 12 crevettes crues
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 oignon rouge

Et pour la sauce vindaye

• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 3 cuillères à soupe d’oignon rouge ciselé
• 2 grosses cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 gousse d’ail pressée
• 1 morceau de gingembre (de la taille de la gousse d’ail), pelé et râpé
• 3 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool
• 5 feuilles de caripoulé (ou attention les puristes, fermez les yeux, le zeste d’un citron vert)
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 pincée de sel

Préparation

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les oignons rouges ciselés, les feuilles de caripoulé, l’ail et le gingembre, et mélangez. Laissez cuire environ 2 minutes à feu doux.

Oignon rouge, caripoulé, ail et gingembre

Baissez le feu, ajoutez le curcuma, laissez cuire 1 minute supplémentaire en remuant puis déglacez avec le vinaigre.  Salez légèrement et ajoutez la moutarde à l’ancienne.  Laissez cuire environ 2 à 3 minutes avant d’ajouter 200 ml d’eau. Mélangez et laissez mijoter, toujours à feu moyen 3 à 4 minutes.

Préparation sauce vindaye

Pendant ce temps, lavez et ôtez les côtes blanches des poivrons. Coupez-les en lanières. Coupez l’oignon rouge en quartiers (voir photo).  Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse. Mettez-y les morceaux d’oignon et de poivron à cuire pendant 5 minutes. Ils doivent être croquants.

Poivrons et oignons

Faites cuire les crevettes à feu vif 2 minutes dans l’huile, mettez les dans la sauce, ajoutez le mélange oignons/poivrons. Mélangez, goûtez, ajoutez une pincée de sel si nécessaire et servez immédiatement.

Vindaye de crevettes

Un régal !

Bon appétit !