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Vindaye de crevettes (vindaloo)

Comme je vous l’ai déjà dit, la cuisine mauricienne est une cuisine d’influences. Influences chinoises, européennes, créoles et surtout indiennes. Une très large majorité de la population est d’origine indienne et c’est la raison pour laquelle on trouve ici de nombreuses recettes de vindaye (aussi appelé vindaloo). Cette préparation accompagne divinement bien les produits de la mer tels que les poissons, le poulpe ou encore les crevettes comme ici.

Vous vous régalerez avec cette recette facile et qui change, réalisée il y a quelques semaines à l’Hôtel Constance Belle Mare lors du Festival Culinaire Bernard Loiseau.

Pour 2 personnes :

Et pour la sauce vindaye

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les oignons rouges ciselés, les feuilles de caripoulé, l’ail et le gingembre, et mélangez. Laissez cuire environ 2 minutes à feu doux.

Baissez le feu, ajoutez le curcuma, laissez cuire 1 minute supplémentaire en remuant puis déglacez avec le vinaigre.  Salez légèrement et ajoutez la moutarde à l’ancienne.  Laissez cuire environ 2 à 3 minutes avant d’ajouter 200 ml d’eau. Mélangez et laissez mijoter, toujours à feu moyen 3 à 4 minutes.

Pendant ce temps, lavez et ôtez les côtes blanches des poivrons. Coupez-les en lanières. Coupez l’oignon rouge en quartiers (voir photo).  Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse. Mettez-y les morceaux d’oignon et de poivron à cuire pendant 5 minutes. Ils doivent être croquants.

Faites cuire les crevettes à feu vif 2 minutes dans l’huile, mettez les dans la sauce, ajoutez le mélange oignons/poivrons. Mélangez, goûtez, ajoutez une pincée de sel si nécessaire et servez immédiatement.

Un régal !