Scones au Cheddar et ciboulette
Des scones salés ?
Yes my dear ! Pourquoi les réserverions-nous juste au petit déjeuner et au tea-time ? Soyons un peu téméraire en cuisine, que diable. Les scones salés oui. Les insectes, heu… NON. On m’a proposé d’en tester récemment et j’ai botté en touche. Vous avez envie d’essayer, vous ?
Je m’égare. Revenons à nos scones.
Le livre de recettes du robot Companion d’où est issue celle-ci conseille de les servir en apéritif, garnis de jambon fumé ou d’œuf mimosa. Honnêtement, si vous mangez cela à l’apéro, je me demande ce que vous mangez après, parce que c’est un peu costaud comme apéro. Il vaut mieux, dans ce cas, faire 20 scones au lieu de 12. Sinon, vous pouvez aussi en faire de petits sandwiches à garnir de fromage frais. Quoi qu’il en soit, c’est bon et ça change.
Et si vous voulez voir toutes les versions, j’ai regroupé ici mes recettes de scones maison.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 12 scones (palets de 2 cm d’épaisseur)
- 450 g de farine T55 (ou T45 si vous voulez une mie un peu plus tendre)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette (ou 1 si vous aimez plus pimenté)
- 1 œuf
- 50 g de cheddar râpé
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 50 g de beurre
- 22 cl de lait
- 1 cuillère à café de sel
- 1 jaune d’œuf (pour dorer)
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Au robot Companion : Dans le robot muni du couteau pétrir/concasser, mettez la farine, la levure, les épices, les fromages, la ciboulette, le beurre, le lait, l’œuf entier et le sel. Mixez en vitesse 8 pendant 1 minute. Laissez reposer la boule de pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Si vous n’avez pas le robot, mettez les mêmes ingrédients dans le bol d’un robot classique (ou dans un saladier), et mélangez juste assez pour obtenir une boule de pâte. Laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Détaillez la pâte en 12 morceaux, puis formez des palets de 2 cm d’épaisseur. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les de jaune d’œuf et enfournez pour 15 minutes.
Scones au cheddar
Laissez tiédir avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le cheddar ?
Oui. Un cheddar bien affiné donne plus de caractère, mais vous pouvez aussi utiliser un comté, un cantal entre-deux ou un mimolette vieille. Gardez une partie de parmesan pour le côté “umami”.
Comment les servir ?
Tels quels, tièdes. Ou ouverts en deux avec du fromage frais. En version “sandwich”, c’est très bon avec jambon fumé, saumon, ou une simple salade croquante.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui. Ils sont meilleurs le jour même, mais vous pouvez les réchauffer 5 minutes au four à 160°C. Ils se congèlent aussi très bien une fois cuits.
Enjoy !
Edit : La recette vient originellement de chez Gracianne, ici : Cheddar and chives scones
