Riz sauté au veau, citronnelle et gingembre
Le riz sauté fait partie de ces plats simples qui sauvent un dîner. Un reste de riz, quelques aromates bien choisis et, en quelques minutes, tout prend une dimension incroyablement parfumée.
Dans cette version, la viande de veau est associée à deux ingrédients très présents dans les cuisines d’Asie du Sud-Est : la citronnelle et le gingembre. Leur parfum frais et légèrement citronné relève le riz et transforme ce plat du quotidien en recette pleine de caractère.
Le résultat ? Un riz sauté parfumé, rapide et complet, parfait pour un déjeuner ou un dîner sans complication.
Le secret d’un bon riz sauté
Pour réussir un riz sauté, l’idéal est d’utiliser un riz déjà cuit et refroidi. Un riz fraîchement cuit contient encore beaucoup d’humidité et a tendance à coller dans la poêle. Un riz préparé quelques heures avant (ou la veille) se détache mieux et permet d’obtenir cette texture légèrement grillée que l’on aime dans les plats de riz sauté.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
- 500 g de noix de veau
- 3 tiges de citronnelle
- 4 cm de gingembre frais
- 1 petit bouquet de coriandre
- 200 g de riz parfumé thaï
- 4 tiges d’oignon nouveau
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- ½ cuillère à café de piment en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
Préparation
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et cuisez le riz 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le puis laissez-le refroidir.
Pelez et râpez le gingembre. Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile. Ajoutez le gingembre et le piment.
Retirez la première feuille des tiges de citronnelle, hachez-les très finement et ajoutez-les dans la poêle. Faites revenir 5 minutes à feu moyen, sans coloration.
Coupez la noix de veau en fines lamelles et ajoutez-la dans la poêle. Faites cuire 3 minutes à feu vif pour la saisir, puis baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 3 minutes.
Ajoutez le riz et la sauce soja, puis mélangez bien. Remontez le feu et faites sauter l’ensemble pendant 5 minutes.
Hors du feu, ajoutez la coriandre grossièrement hachée et les tiges d’oignon nouveau ciselées. Servez immédiatement.
Pour apporter encore plus de fraîcheur, servez ce riz sauté avec quelques quartiers de citron vert.
D’autres recettes de riz sauté ?
Si vous aimez les plats de riz sautés aux accents asiatiques, vous pouvez aussi tester mon riz cantonais maison, un grand classique avec jambon, œufs et petits pois. Sur le blog, je propose également d’autres variantes comme ce riz sauté au poulet ou ce riz sauté aux courgettes et poivron, tout aussi simples et parfumées.
Bon appétit !
D’après une recette de Louise Denisot – Veau de la Pentecôte.
Photo : Amélie Roche
Testé ce soir avec un reste de riz! Super bon! Nous nous sommes régalé, cela change du veau à la tomate. à Refaire!
Merci HV
Bonjour,
Votre blog est très agréable et les recettes alléchantes. Merci pour tout.
J’ai un problème sur les recettes contenant de la sauce soja, mon mari n’aimant pas les sauces soja et nuoc nam. Auriez-vous une idée pour l’éviter ici ? sinon, je testerai peut-être avec une seule cuillère de cette sauce… Merci de toute façon pour nous donner l’envie de tout tester!!!
MP
Bonsoir
Sur les recettes asiatiques, c’est vraiment difficile à remplacer. C’est tout ce qui en fait le caractère et la typicité. Pour la sauce soja vous pouvez essayer de remplacer par de la chicorée liquide, cela marche plutôt bien. https://www.papillesetpupilles.fr/2015/05/que-faire-avec-de-la-chicoree-leroux-liquide.html/
et pour le nuoc mam, le sel
Mais vous allez vraiment perdre en authenticité. Après l’essentiel c’est que vous aimiez 😉