Saucisses lentilles au four, parfumées aux oignons rôtis

Saucisses aux lentilles

J’ai rapporté cette recette d’un séjour à Londres, avec quelques magazines de cuisine glissés entre deux achats absolument indispensables. Enfin, indispensables… disons que sur le moment, cela me paraissait très raisonnable. J’ai même dû acheter un sac supplémentaire pour réussir à tout faire rentrer dans la valise. Aucun regret.

Dans l’un des numéros de BBC Good Food, je suis tombée sur une recette de saucisses aux lentilles qui changeait un peu de ma version classique des saucisses lentilles. Ici, les lentilles sont relevées au balsamique, les oignons rôtissent doucement au four, et le sirop d’érable apporte une petite note caramélisée.

On obtient un plat généreux et parfumé, avec des oignons presque confits et des saucisses légèrement laquées. Le genre de recette parfaite quand il fait gris dehors et qu’on a envie de quelque chose de chaleureux sans passer trois heures en cuisine.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes :

• 6 saucisses de Toulouse, ou un morceau comme moi
• 500 g de lentilles vertes du Puy
• 3 petits oignons
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, ou de vinaigre de vin si vous n’avez pas de balsamique
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Préparation

Faites cuire les lentilles en respectant les indications portées sur l’emballage. Pensez à les parfumer avec une carotte, un bouquet garni, un oignon, ou ce que vous avez sous la main. Ce sera toujours meilleur qu’une cuisson à l’eau toute seule, un peu tristoune.

Si vous manquez de temps, vous pouvez aussi ajouter un bouillon Kub. Dans ce cas, ne salez pas l’eau de cuisson, car le bouillon l’est déjà. Et surtout, souvenez-vous que les lentilles n’aiment pas trop le sel au départ : il a tendance à rallonger leur temps de cuisson. Pour plus de détails, vous pouvez lire mon article sur la cuisson des lentilles.

Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les puis ajoutez le vinaigre balsamique. Mélangez délicatement et réservez.

Épluchez les oignons et fendez-les en deux en gardant bien le talon. Cela leur permet de rester entiers à la cuisson au lieu de partir en morceaux façon puzzle. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les oignons une dizaine de minutes à feu assez vif, jusqu’à ce qu’ils commencent à bien colorer. Égouttez-les et réservez.

Faites cuire également les saucisses de Toulouse à la poêle avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, pendant une quinzaine de minutes. Elles doivent être bien dorées. Toutes ces opérations peuvent être réalisées à l’avance, ce qui est bien pratique quand on ne veut pas transformer la cuisine en poste de commandement à 19 h 12.

Cuisson au four

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.

Mettez les lentilles dans un plat allant au four. Déposez par-dessus les saucisses et les oignons. Badigeonnez les saucisses et les oignons avec le sirop d’érable, puis enfournez pour 20 minutes environ.

À la sortie du four, les oignons sont fondants, les saucisses bien brillantes, et le balsamique a parfumé les lentilles.

Servez bien chaud, avec une salade verte si vous voulez apporter un peu de fraîcheur. Sinon, tel quel, c’est déjà très bien.

Bon appétit !