Agneau à l’ananas

Vous vous régalerez avec cette recette d’agneau aux saveurs exotiques. Grâce au lait de coco, au curry et à l’ananas, le voyage est dans l’assiette. Une recette à réserver aux amateurs de sucré salé !

La recette

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes

• 4 steaks d’agneau de 150 g chacun
• ½ ananas
• 1 citron vert
• 1 gros oignon
• ½ bouquet de mélisse
• 1 bâton de citronnelle
• 30 g de miel
• 10 cl de lait de coco
• 5 cl de vinaigre de riz
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de curry jaune
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc moulu

Recette du chutney d’ananas

Peler et couper l’ananas en petits dés ; peler et hacher finement l’oignon ; ciseler la partie blanche de la citronnelle et la mélisse ; couper finement le zeste du citron, puis presser son jus.

Chauffer une casserole avec un filet d’huile d’olive et le miel, colorer l’oignon 2 minutes à feu vif, ajouter l’ananas, le curcuma, le curry et le piment d’Espelette, saler, poivrer et cuire 7 à 8 minutes à feu vif.

Pendant ce temps, blanchir le zeste du citron à l’eau bouillante puis le rincer à l’eau froide pour éviter toute amertume.

Ajouter le zeste et le jus du citron dans la compote d’ananas, verser le vinaigre de riz et laisser réduire. En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et cuire 3 à 4 minutes à feu doux puis, hors du feu, ajouter la mélisse et mélanger.

Agneau à l’ananas

Cuisson des steaks d’agneau

Pendant ce temps, chauffer fortement une poêle avec un filet d’huile d’olive et cuire les steaks d’agneau à feu vif, 2 minutes de chaque côté, les saler, les poivrer et les laisser reposer quelques minutes avant de servir. Servir les steaks d’agneau accompagnés du chutney d’ananas et d’un gratin de christophines.

Conseil du chef : pour un repas créole, couper les steaks d’agneau en lamelles, les mélanger au chutney d’ananas et les présenter dans la peau de l’ananas

Enjoy !