Poularde pochée à la truffe, gratin Dauphinois de patate douce

Poularde pochée à la truffe, gratin Dauphinois de patate douce

Voici une recette de fêtes avec des ingrédients nobles – la poularde et la truffe – mais sans le stress qui va souvent avec. La poularde est d’abord pochée pour rester bien moelleuse, puis dorée tranquillement pour la gourmandise, et servie avec un gratin dauphinois de patates douces tout en douceur.

C’est typiquement le plat qui fait son petit effet à table, tout en laissant la personne en cuisine assez détendue pour profiter du repas.

Oui, c’est possible 😀 .

Ingrédients

Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 105 minutes

Pour 8 personnes :

• 1 poularde de Bresse d’environ 1,8 kg
• 25 g de truffe
• 1 poireau
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 1,5 kg de patates douces
• 50 cl de crème liquide entière
• 30 g de beurre
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre du moulin

Préparation

Portez à frémissement environ 3 litres d’eau dans une grande cocotte. Ajoutez le poireau, les carottes et le céleri épluchés et coupés grossièrement, ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez légèrement. Émincez la truffe en fines lamelles et glissez-les délicatement sous la peau de la poularde. Inutile de forcer : ici, on parfume, on ne fait pas de la chirurgie esthétique.

Plongez la poularde dans le bouillon frémissant, couvrez et laissez cuire 45 minutes à frémissement doux. Pas d’ébullition franche : on cherche un bouillon qui murmure, pas un jacuzzi. Pendant ce temps, épluchez et émincez les patates douces en fines rondelles, disposez-les dans un plat à gratin, salez, poivrez, puis recouvrez de crème liquide. Enfournez pour 1 heure à 180°C.

Sortez ensuite la poularde du bouillon et laissez-la reposer 15 minutes à température ambiante. Oui, même les belles volailles ont droit à une pause. Déposez-la dans une cocotte avec le beurre et l’huile, puis faites-la dorer environ 15 minutes sur toutes les faces, juste le temps d’obtenir une peau joliment colorée. Salez, poivrez et servez aussitôt avec le gratin de patate douce.

À servir avec un Pinot Gris Alsace Grand Cru.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette poularde à l’avance ?

Oui. La poularde peut être pochée quelques heures à l’avance, conservée au frais, puis dorée au dernier moment. C’est même la meilleure option pour recevoir sans finir en nage juste avant le dessert.

Quelle truffe utiliser pour cette recette ?

La truffe noire fraîche est idéale. À défaut, une petite quantité de brisures de truffe de bonne qualité fonctionne très bien. Inutile d’en faire trop : ici, le parfum compte plus que la démonstration.

Pourquoi pocher la poularde avant de la dorer ?

Le pochage permet une cuisson douce et régulière qui garde la chair moelleuse. La dorure finale apporte la couleur et le goût, sans jamais risquer de dessécher la viande. Le meilleur des deux mondes, en somme.

Cette poularde pochée à la truffe est une valeur sûre pour les repas de fêtes : élégante sans être intimidante, généreuse sans être lourde, et suffisamment bien pensée pour vous laisser profiter de vos invités. Rien que pour ça, elle mérite sa place au menu.

Source : Dossier de presse Les Alsace Grands Crus