Gratin Dauphinois ©Liliya Kandrashevich shutterstock
Des pommes de terre qu’on tranche. 2 ou 3 gousses d’ail émincées, de la crème fraîche liquide et hop au four. Ce n’est pas très compliqué :). Voici un petit retour d’expérience :
Je n’avais jamais mangé un aussi bon gratin Dauphinois !! Moelleux à souhait … Il parait que c’est le fait d’essuyer les pommes de terre et de les mettre dans la crème chaude et de faire bouillir tout de suite. Je ne sais pas si c’est vrai.
Quoi qu’il en soit, voici la recette du gratin dauphinois de Bernard Loiseau :
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre bintje de préférence
- 1 gousse d’ail
- 500 ml de crème liquide
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Prenez des pommes de terre bintje, épluchez-les et mettez-les dans l’eau froide. Faites bouillir de la crème liquide. Égouttez les pommes de terre et passez-les à la mandoline pour en faire des rondelles de 2 mm d’épaisseur. Ensuite, rincez-les, essuyez-les dans un torchon et mettez-les dans la crème qui vient de bouillir. Remettez l’ensemble à bouillir, salez, poivrez.
Prenez un plat à rôtir et passez-y une gousse d’ail cru et ensuite versez dans le plat les pommes de terre et recouvrez l’ensemble avec la crème fraîche bouillie.
Faites cuire au four 40 minutes à 180°C.
Si vous voulez en faire un gratin savoyard, il vous suffit de rajouter de l’Emmenthal juste au moment de mettre le plat au four.
Pour ceux qui ne le connaitraient pas, Bernard Loiseau était un chef extrêmement réputé. Son restaurant gastronomique, le Relais Bernard Loiseau à Saulieu, possédait 3 Macarons Michelin et la bote de 19,5/20 au Gault et Millau. Cuisiner extrêmement médiatique des années 80 et 90, il nous a quitté en 2003. Son épouse, Dominique et son chef Patrick Bertron ont assuré la continuité depuis.
Excellent ! Avec une petite salade verte c’était parfait.
Conseil : mettre beaucoup d’emmental pour la façon savoyarde
Merci Morgane
Merci Anne pour cette recette, un délice ! Adepte du gratin dauphinois, même si je l’aime au naturel comme celui là, j’ai aussi tenté une variante en faisant fondre du foie gras avec la crème (puis mixé et passé au chinois) avant de recouvrir les pommes de terre.. (200g de foie gras en bloc pour un gratin 6 personnes) J’ai essayé ça pendant les fêtes et nos invités se sont régalés ! Moi aussi… 🙂
Tout simplement succulent ! C’est mon 1er commentaire sur ce blog et je tenais à te remercier Anne pour toutes tes recettes, tes partages, ton blog est vraiment formidable !
Merci Bouclette 🙂
Excellent gratin, facile et rapide a faire .toujours apprecie par les invites
Merci Martine 🙂
C’est…excellent ! En ces temps, je vais en profiter pour faire les nombreuses recettes vues, lues, si alléchantes ! A bientôt <3
Merci Clémence
Délicieux. Fait plusieurs fois grâce à ce super blog qu’est Papilles et Pupilles. à chaque fois, ce gratin est réussi . Merci Anne pour toutes ces recettes qui nous régalent.
Avec plaisir Céline
Un vrai régal ! Votre blog est une vraie mine d’or ! Merci !
Merci Sandy, cela fait plaisir 🙂
Mais quel délice. Un soir de flemme nous avons décidé de se lancer dans un gratin dauphinois. J’avais déjà fais la version classique du blog avec la muscade et là cette version est tout aussi bonne. Généreuse en crème et ce petit frotté à l’ail donne le goût de mon enfance. Merci Anne
Merci 🙂
La recette facon Loiseau est bien jolie, mais il n’y a aucune quantité mentionnée ; ni en ce qui concernene les pommes de terre et encore en ce qui concerne la crème!!
Tout dépend du nombre de personnes et de la taille du plat 🙂 Mettez autant de pommes de terre qu’il en tient dans le plat, mouillez à hauteur avec la crème et zou, c’est bon !
ya vraiment des gens qui posent des questions idiotes , ils ne veulent pas non plus qu’on leurs apportent le plat tout fait a domicile !!!!!
Ce commentaire est tellement agressif! Alors que nous sommes sur un blog de recettes hyper agréable. Tout le monde n’a pas de notion en cuisine et heureusement qu’il y a des sites comme ça pour rendre la cuisine attrayante et à la portée de tous 😉
Personne ne vous attaque sur votre orthographe vous! (Il y a, leur, apporte, à domicile)
<3
[…] Vous trouverez aussi sur mon blog la recette du Gratin Dauphinois façon Bernard Loiseau. […]
Je ne trouve pas la question si stupide. Dans toutes les recettes, les quantités sont indiquées même si on les augmente ou diminue d’après les personnes ou la grandeur du plat. Cela donne quand même les proportions pommes de terre/crème.
De plus, il y a une erreur dans les explications.
On doit mélanger les pommes de terres à la crème boullie dans un premier temps, et pour terminer disposer les pommes de terre et verser dessus la crème !!
Bonjour,
c’est ça les chefs, les proportions pour plats basiques: pas besoin… en revanche, savoir lire est nécessaire: la recette de B. Loiseau dit bien de plonger les p d t ds la crème qui vient de bouillir et ensuite seulement ds le plat…
Mais on peut toujours commencer par mon abécédaire culinaire pour débutants: il n’y a pas de honte à apprendre =)
Très bon, fondant, la prochaine fois je mettrai sans doute un peu d’ail dans la préparation; pour les doses effectivement de la crème jusqu’en haut !
Merci Catherine
Bonsoir Anne,
J’ai déjà teste cette recette de gratin dauphinois, il est excellent !!! je voulais savoir est il possible de le préparer la veille, sera t’il aussi bon, merci !
Bonsoir Sophie, Je trouve que c’est quand même meilleur le jour même 🙂
Je suis d’accord avec toi Anne – mais pour qu veut s’avancer en cas de manque de temps, je pense qu’on peu le faire la veille, sans le cuire tout à fait, et finir de le cuire pour le midi du lendemain.
😉
Bonjour,
À quelle température mettez-vous le four?
Merci au passage pour toutes vies recettes 😉
Bonsoir . 190/200 °C
A bientôt