Purée de fèves
En plus d’être excellente pour la santé, cette purée est délicieuse dégustée avec des chips ou des crudités, tartinée sur des bruschettas ou diluée avec un peu d’eau de cuisson de pâtes, puis versée sur ces dernières. Les fèves fraîches se préparent en deux temps : la première étape consiste à les écosser, avant de les faire blanchir et de les peler. L’opération est un peu longue – mais relaxante ! –, et tend à rendre les fèves plus sucrées.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes
Pour environ 500 g de purée
- 5 kg de fèves fraîches non écossées (ou 1 kg de fèves fraîches écossées ou surgelées)
- 3 gousses d’ail
- 2 zestes de citrons non traités
- 24 feuilles de menthe
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 50 g de Parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée poivre du moulin
Préparation
Écossez les fèves. Portez à ébullition une grande casserole emplie d’eau, plongez-y les fèves et faites-les blanchir 2 minutes. Ôtez la casserole du feu, égouttez les fèves, puis mettez-les dans un saladier empli d’eau froide pour faciliter leur épluchage. Si vous utilisez des fèves surgelées, placez-les dans un saladier, arrosez-les d’eau bouillante, puis laissez-les refroidir jusqu’à ce qu’elles soient manipulables.
Pelez les fèves en pressant légèrement l’une de leurs extrémités entre le pouce et l’index de manière à les faire sortir de leur pellicule, puis jetez cette dernière.
Réservez 200 g de fèves pour la garniture. Réunissez le reste des fèves et tous les autres ingrédients hormis l’eau dans le bol d’un robot, puis mixez-les jusqu’à obtention d’une purée épaisse. La purée peut être préparée à l’avance jusqu’à cette étape de la recette et se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Juste avant de servir, transférez la purée de fèves dans une casserole, ajoutez l’eau et faites réchauffer le tout en remuant fréquemment.
Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Servez la purée chaude en accompagnement, ou à température ambiante sur des bruschettas. Si vous servez cette purée avec de la viande, répartissez les fèves réservées sur le pourtour du plat.
Purée de fèves au Parmesan
Simple et succulent, que demander de plus !
Une recette du livre Annabel au naturel d’Annabel Langbein – Larousse Editions – 22.90€.
Enjoy !
bonjour papille,
petite question: tu les cuis tes fèves, parce que j’a testé la recette ce we sans cuisson (avec des fèves surgelées que j’ai fais dégeler avec de l’eau chaude comme ds ta recette) et je dois dire que j’ai eu bcp de mal à broyer mes fèves dans le blender et j’ai du pas mal délier avec de l’eau. Le résultat était très bon (pour moi) mais mes amis ont trouvé ça pâteux en bouche, peut être qu’en cuisant les fèves le résultat serait meilleur niveau texture? qu’en penses tu?merci.
bonjour papille,
petite question: tu les cuis tes fèves, parce que j’a testé la recette ce we sans cuisson (avec des fèves surgelées que j’ai fais dégeler avec de l’eau chaude comme ds ta recette) et je dois dire que j’ai eu bcp de mal à broyer mes fèves dans le blender et j’ai du pas mal délier avec de l’eau. Le résultat était très bon (pour moi) mais mes amis ont trouvé ça pâteux en bouche, peut être qu’en cuisant les fèves le résultat serait meilleur niveau texture? qu’en penses tu?merci.
Normalement on ne les fait pas cuire, juste blanchir. Mais sur des surgelées, peut être plus que blanchir alors : 3 à 4 minutes en gardant l’eau pour rallonger la purée si besoin avec un peu de liquide
Normalement on ne les fait pas cuire, juste blanchir. Mais sur des surgelées, peut être plus que blanchir alors : 3 à 4 minutes en gardant l’eau pour rallonger la purée si besoin avec un peu de liquide