Fèves au jambon

Fèves et jambon ©simona flamigni shutterstock

Les fèves peuvent être consommées crues, mais sans la peau épaisse qui contient des tanins. En Espagne, elles entrent dans la composition du fabada, une sorte de cassoulet. En Italie, on les cuisine alla pancetta, avec des oignons et du lard. Au Moyen-Orient, elles sont consommées en purée, en beignets ou en salade. Je les achète je plus souvent surgelées, déjà pelées.

Pour 6 personnes

• 400 g de fèves fines surgelées
• 150 g de jambon cru
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 oeufs durs
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de poivre,
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de piment de Cayenne

Plonger les fèves dans l’eau bouillante. A la reprise de l’ébullition, égoutter-les. Laisser tiédir et retirer la peau (si vous n’utilisez pas déjà des fèves pelées).

Fèves © matka_Wariatka shutterstock

Faire dorer l’oignon émincé dans l’huile. Ajouter le jambon en lanières et l’ail pressé. Laisser revenir 1 mn.

Ajouter les fèves et 5 cl d’eau. Saler, poivrer et assaisonner d’une pointe de piment de Cayenne.

Couvrir et laisser mijoter 10 mn. Ajouter les oeufs durs hachés aux fèves. Servir chaud ou froid

J’ai utilisé des fèves déjà pelées de chez Picard donc je n’ai pas fait la première étape. J’ai utilisé une seule gousse d’ail coupée en petits morceaux.J’ai ajouté un ½ bouillon KUB de bœuf et je n’ai pas mis les œufs durs.

Délicieux !