Oeufs mollets en nid de chakchouka [Tchoutchouka]

Œufs mollets en nid de tchoutchouka

Un soir où le frigo n’avait rien de spectaculaire mais où j’avais envie de soleil dans l’assiette, cette recette est née. Des légumes qui mijotent doucement, une odeur d’ail et de cumin qui embaume la cuisine… et au moment de servir, ce jaune d’œuf encore coulant qui vient napper le tout. Franchement, difficile de faire plus simple et plus réjouissant.

En résumé : une base de légumes longuement mijotés + des œufs mollets déposés dessus = un plat complet, parfumé, économique et parfait pour un dîner sans prise de tête.

La tchoutchouka, cousine ensoleillée de la ratatouille et de la piperade, vient du Maghreb. Elle se sert chaude, tiède, froide, en accompagnement ou en plat principal. Ici, elle devient carrément le centre du repas.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes :

• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 5 gros poivrons (3 verts, 2 rouges)
• 2 tomates
• 1 carré de sucre roux
• 500 ml de coulis de tomates
• 1/2 cuillère à soupe de cumin
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 4 œufs

Préparation

Fendez les poivrons, retirez les parties blanches, lavez-les et pelez-les si vous avez le courage (sinon, ce n’est pas dramatique). Épluchez et épépinez les tomates. Coupez l’ail en deux et retirez le germe.

Pelez les oignons, émincez-les finement. Versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-les revenir doucement une dizaine de minutes. Ils doivent devenir translucides, pas grillés.

Pendant ce temps, coupez les poivrons, les tomates et l’ail en petits dés.

Ajoutez les légumes aux oignons. Versez le coulis de tomates. Incorporez le cumin, le sucre, le sel. Mélangez et laissez mijoter environ 40 minutes à feu doux.

Astuce qui change tout : plus ça mijote doucement, meilleur c’est. Les saveurs se concentrent, les légumes fondent, et la sauce devient presque confite.

Cette base peut être préparée à l’avance. Elle est même meilleure réchauffée.

Au moment de servir

Réchauffez la tchoutchouka à feu doux. Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez les œufs et laissez cuire 5 minutes. Refroidissez-les rapidement sous l’eau froide puis écalez-les.

Déposez-les sur les légumes bien chauds. Fendez légèrement pour laisser couler le jaune. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

Servez aussitôt. Avec du pain. Beaucoup de pain. Un régal !

Pourquoi cette recette fonctionne (et pourquoi vous allez la refaire)

– Les légumes mijotent longtemps : texture fondante et goût concentré
– Le cumin apporte de la chaleur sans dominer
– Le jaune d’œuf remplace la sauce : crémeux immédiat
– C’est encore meilleur le lendemain (vérifié, testé, approuvé)

Questions fréquemment posées

Peut-on cuire les œufs directement dans la sauce ?
Oui, mais vous n’aurez pas le même cœur coulant parfaitement maîtrisé.

Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, la base de légumes se garde très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Avec quoi servir ?
Du pain, une semoule fine ou même du riz. Mais le pain reste le meilleur allié. 

Bon appétit !