Blancs de poulet au lard fumé et aux poireaux

Blancs de poulet au lard thym poireaux de Jamie Oliver

Ces blancs de poulet au lard fumé et aux poireaux font partie de ces plats du soir qui rassurent tout le monde : c’est simple, ça sent bon dans la cuisine, et ça arrive à table sans stress. Le lard protège le poulet (il reste moelleux), les poireaux fondent tranquillement avec le vin blanc et le thym… et vous avez un dîner qui a l’air d’avoir demandé plus d’efforts que la réalité.

Une recette que Jamie Oliver a tweetée et qui m’a tout de suite fait envie.

Cook – Jamie Oliver – J’adore !

C’est une préparation intitulée blancs de poulets rôtis à la pancetta, aux poireaux et au thym [Roasted chicken breast with pancetta, leeks and thyme]. Elle est issue de son livre Cook.

Je l’ai légèrement modifiée dans la mesure où, à la fin du temps de cuisson indiqué, mes poireaux n’étaient pas cuits. C’est la première fois que je rate une recette de Jamie. Peut-être les poireaux anglais sont-ils plus tendres que les poireaux français, that is the question.

Quoi qu’il en soit, j’ai rattrapé le coup au four vapeur (béni soit-il), mais comme ce dernier ne fait pas partie de l’équipement classique d’une cuisine, j’ai modifié la recette en conséquence.

Voili voilou, tout est dit !

Voici la recette :

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet
• 4 blancs de poireaux
• 200 g de lard fumé (16 tranches fines)
• 2 branches de thym
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Fendez les poireaux en deux. Lavez-les et coupez-les en tronçons d’environ 1 cm. Pré-cuisez-les 5 minutes à l’autocuiseur et égouttez-les bien.

Préchauffez le four à 190 °C.

Faites un lit dans votre plat avec les poireaux. Saupoudrez d’un peu de sel, ajoutez quelques branches de thym. Arrosez de 10 cl de vin blanc et de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez.

Enveloppez chaque escalope de poulet de fines tranches de lard fumé. J’ai mis 4 tranches par escalope. Poivrez généreusement.

Enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Servez tout chaud et régalez-vous !

Bon appétit !

Trucs et astuces

• Égouttez bien les poireaux après l’autocuiseur : trop d’eau et le plat devient moins goûteux.
• Choisissez des tranches de lard bien fines : elles enveloppent mieux le poulet et protègent la chair.
• Pour encore plus de parfum, ajoutez une petite pincée de thym effeuillé juste avant de servir.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce poulet au lard et aux poireaux à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer le plat quelques heures à l’avance et le réchauffer doucement au four, couvert d’une feuille d’aluminium.

Par quoi remplacer le lard fumé ?
Vous pouvez utiliser de la pancetta, du bacon ou même du jambon cru. Ajustez simplement le sel, selon le produit choisi.

Comment éviter que le poulet soit sec au four ?
Le lard protège la viande. Évitez aussi de dépasser le temps de cuisson et utilisez un plat pas trop grand pour limiter l’assèchement.

Le livre

Cook – Jamie Oliver – Éditions : Hachette Pratique.

Bon appétit !