Ces blancs de poulet au lard fumé et aux poireaux font partie de ces plats du soir qui rassurent tout le monde : c’est simple, ça sent bon dans la cuisine, et ça arrive à table sans stress. Le lard protège le poulet (il reste moelleux), les poireaux fondent tranquillement avec le vin blanc et le thym… et vous avez un dîner qui a l’air d’avoir demandé plus d’efforts que la réalité.
Une recette que Jamie Oliver a tweetée et qui m’a tout de suite fait envie.
C’est une préparation intitulée blancs de poulets rôtis à la pancetta, aux poireaux et au thym [Roasted chicken breast with pancetta, leeks and thyme]. Elle est issue de son livre Cook.
Je l’ai légèrement modifiée dans la mesure où, à la fin du temps de cuisson indiqué, mes poireaux n’étaient pas cuits. C’est la première fois que je rate une recette de Jamie. Peut-être les poireaux anglais sont-ils plus tendres que les poireaux français, that is the question.
Quoi qu’il en soit, j’ai rattrapé le coup au four vapeur (béni soit-il), mais comme ce dernier ne fait pas partie de l’équipement classique d’une cuisine, j’ai modifié la recette en conséquence.
Voili voilou, tout est dit !
Voici la recette :
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes
- 4 escalopes de poulet
- 4 blancs de poireaux
- 200 g de lard fumé (16 tranches fines)
- 2 branches de thym
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Fendez les poireaux en deux. Lavez-les et coupez-les en tronçons d’environ 1 cm. Pré-cuisez-les 5 minutes à l’autocuiseur et égouttez-les bien.
Préchauffez le four à 190 °C.
Faites un lit dans votre plat avec les poireaux. Saupoudrez d’un peu de sel, ajoutez quelques branches de thym. Arrosez de 10 cl de vin blanc et de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez.
Enveloppez chaque escalope de poulet de fines tranches de lard fumé. J’ai mis 4 tranches par escalope. Poivrez généreusement.
Enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson.
Servez tout chaud et régalez-vous !
Bon appétit !
Trucs et astuces
- Égouttez bien les poireaux après l’autocuiseur : trop d’eau et le plat devient moins goûteux.
- Choisissez des tranches de lard bien fines : elles enveloppent mieux le poulet et protègent la chair.
- Pour encore plus de parfum, ajoutez une petite pincée de thym effeuillé juste avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce poulet au lard et aux poireaux à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer le plat quelques heures à l’avance et le réchauffer doucement au four, couvert d’une feuille d’aluminium.
Par quoi remplacer le lard fumé ?
Vous pouvez utiliser de la pancetta, du bacon ou même du jambon cru. Ajustez simplement le sel, selon le produit choisi.
Comment éviter que le poulet soit sec au four ?
Le lard protège la viande. Évitez aussi de dépasser le temps de cuisson et utilisez un plat pas trop grand pour limiter l’assèchement.
Le livre
Cook – Jamie Oliver – Éditions : Hachette Pratique.
Bon appétit !