Pain d’épices au miel et mandarine confite

Pain d’épices à la mandarine confite

Il y a des jours d’hiver où la lumière semble avoir oublié de se lever. Et puis on ouvre un pot de miel, on coupe quelques morceaux de **mandarine confite**, et soudain tout devient plus doux.

Ce pain d’épices au miel et à la mandarine confite, c’est comme un goûter alsacien qui aurait pris le soleil du Sud : le miel apporte la rondeur, la mandarine cette pointe d’amertume joyeuse qui réveille les papilles. Résultat : un gâteau moelleux, doré, au parfum d’agrumes et d’épices, parfait pour illuminer même les journées grises.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes

• 125 g de miel de fleurs
• 60 g de vergeoise (ou de cassonade)
• 150 g de mandarine confite (ou kumquats confits)
• 1,5 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices
• 1 œuf
• 100 g de beurre fondu
• 125 g de farine T55
• 125 g de farine de seigle complète
• 3/4 cuillère à café de bicarbonate
• 3/4 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de jus de mandarine
• 50 g de sucre glace
• 1 goutte d’huile essentielle de mandarine bio
• 1 pincée de sel

Préparation

Placez le miel et la vergeoise dans un plat en verre et faites tiédir quelques secondes au micro-ondes. Ajoutez 10 cl d’eau chaude et mélangez.

Hachez la mandarine confite. Ajoutez-la au mélange avec les épices, l’œuf, le beurre fondu et le sel. Mélangez.

Versez les farines, le bicarbonate et la levure. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez dans un moule rectangulaire de 26 × 10 cm beurré.

Enfournez à 170°C pendant 15 minutes, puis à 160°C pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson : la lame doit ressortir propre.

Démoulez sur une grille.

Mélangez le sucre glace, le jus de mandarine et l’huile essentielle. Badigeonnez le pain d’épices refroidi.

Vous pouvez aussi imbiber le pain encore tiède d’un sirop (100 g de sucre glace + 5 cuillères à soupe de jus de mandarine + 1 goutte d’huile essentielle).

Pain d’épices au miel à la mandarine confite

Recette inspirée du livre Pain d’épices de Laurence Dalon (SAEP).

Mes astuces

Pour un contraste plus vif, ajoutez quelques dés de gingembre confit.
Pour un effet brillant, badigeonnez le dessus d’un peu de miel chaud à la sortie du four.

Questions fréquemment posées

Quels autres fruits confits utiliser ?
L’orange confite, le cédrat ou les kumquats fonctionnent très bien : chacun apporte une nuance différente.

Comment doser l’huile essentielle ?
Une seule goutte suffit : au-delà, elle domine tout le gâteau.

Comment éviter un pain d’épices sec ?
Ne prolongez pas la cuisson : la mandarine confite apporte déjà beaucoup d’humidité.

Peut-on le congeler ?
Oui, en tranches bien emballées. Il garde toute sa texture.

À retenir

Ce pain d’épices, c’est un câlin parfumé à la mandarine : solaire, moelleux et joyeux. Il illumine la cuisine et les goûters d’hiver.

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Bon appétit !