Bruschetta de foie gras, chutney de fraises

Fraises Gariguette et Ciflorette

Des fraises, oui mais des Ciflorettes …ou éventuellement des Gariguettes !

Pourquoi vous demandez vous ? Parce que :

• les fraises espagnoles, c’est le mal, on nous le répète assez souvent. Et si tu avoues manger 250g de fraises made in Andalousie, tu risques l’excommunication blogosphérique.
• la Gariguette et la Ciflorette sont des fraises produites en France, dans le Lot et Garonne.
• Ce sont des fraises Label Rouge, signe officiel de qualité, garant de la qualité supérieure du produit. Il est soumis à un cahier des charges strict et à des contrôles fréquents à différents stades de production, d’élaboration et de commercialisation permettant l’obtention d’une qualité gustative supérieure. Les fraises sont donc de forme régulière, cueillies au stade optimal de maturité et dont la coloration est typique de la variété. Au niveau gustatif, elles sont intenses en sucre, en arôme de fraise et en odeur de fraise.

La Gariguette est une variété précoce de taille moyenne, habillée d’un rouge vermillon brillant. Sa chair est juteuse et fondante. Son goût sucré acidulé extrêmement aromatique.

La Ciflorette est une variété précoce très aromatique au parfum des bois. Elle est d’un beau rouge orangé. Sa chair est juteuse et son goût très sucré.

Et avec ça, on fait quoi ? Soit on les trempe dans du sucre, et on se régale ! Ou alors on fait un petit chutney à répartir sur des toasts avec un peu de foie gras.

La recette de bruschetta de foie gras aux fraises

Bruschetta de foie gras, chutney de fraises

Vous vous régalerez avec cette recette très originale signée de Vincent Poussard.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

=> Pour le foie gras :

• 600 g de foie gras cru de canard
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre,
• 5 cl de Lillet rouge
• 2 cl d’Armagnac
• 1 pincée de piment d’Espelette

=> Pour le chutney de fraises :

• 40 g de sucre
• 400 g de fraises
• 1 cm de gingembre
• 30 g de beurre
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 1/2 oignon

Préparation du foie gras

Eveinez le foie gras, Assaisonner avec le sel, poivre, piment d’Espelette et une cuillère à café de sucre. Parfumez au Lillet et à l’Armagnac. Disposez le foie assaisonné, dans du film alimentaire et formez 2 boudins d’environ 2cm de diamètre.

Cuisez au four à 90°c pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir Vous pouvez également utiliser pour cette recette un foie gras déjà fait.

Préparation du chutney :

Lavez rapidement et équeutez les fraises, coupez-les ensuite en gros morceaux. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutes les oignons ciselés et colorez-les. Ajoutez les fraises et laissez compoter pendant 5 minutes

Ajoutez 30 g de sucre, le gingembre râpé et caramélisez l’ensemble. Mouillez avec 10cl de vinaigre de cidre et cuisez jusqu’à évaporation du liquide.

Servez chaud tiède ou froid en accompagnement.

Pour terminez nos bruschettas : Étalez le chutney de fraises sur des tranches de bon pain de campagne et déposez-y des morceaux de foie gras.

Succulent !