Tajine d’agneau aux 5 épices et navets glacés au gingembre et safran
Une recette réalisée lors d’un cours de cuisine consacré au gingembre à l’Atelier des chefs. Après la réalisation d’une entrée, les ravioles aux gambas au gingembre, nous avons réalisé un plat, un tajine d’agneau au 5 épices et au gingembre. Le 5 épices est un mélange anisé qu’on trouve tout prêt un peu partout maintenant.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 6 personnes :
- 6 souris d’agneau
- 50 cl d’eau
- 10 g de 5 épices
- 4 gousses d‘ail
- 10 cl d’huile d’olive
- 3 navets longs
- 3 oignons
- 20 g de beurre doux
- 30 g de gingembre frais
- 20 g de sucre semoule
- 1 g de safran
- 6 pincées de fleur de sel
Préparation
Désossez les souris d’agneau puis coupez-les en gros cubes (2 cm de côté). Épluchez les oignons et ciselez-les finement. Ils serviront de liant à la sauce. Épluchez l’ail et hachez-le finement.
Dans une cocotte, faites dorer à feu vif les morceaux de viande dans de l’huile avec un peu de sel. Retirez les morceaux lorsqu’ils sont dorés. Mettez dans le même plat les oignons et l’ail hachés à feu assez doux. Ils ne doivent pas brûler. Ajoutez enfin les épices, laissez cuire une ou deux minutes, et enfin, versez l’eau (1/2 litre).
Mélangez le tout soigneusement et remettez les morceaux de viande. Laissez ensuite mijoter pendant 1 heure environ.
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- Colorez la viande
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- Faites cuire
Épluchez les navets et coupez-les en palets de 2 cm. Épluchez le gingembre et coupez-le en fines lamelles. Dans une poêle, placez les palets de navets et mouillez avec de l’eau jusqu’à’ à hauteur. Ajoutez le beurre, le sel, le sucre, le safran et le gingembre. Découpez un papier sulfurisé à la taille de la poêle, faites-y quelques trous et couvrez.
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- Navets + beurre + eau
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- Couvrez
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- En cours de cuisson
Laissez cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau.
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- Navets en fin de cuisson
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- Navets caramélisés
Disposez les morceaux de viande dans des assiettes creuses et ajoutez les navets, c’est prêt ! Si vous voulez faire plus hype, dressez dans des mini cocottes légèrement préchauffées au four.
L’astuce du chef :
La cuisson peut bien sûr s’effectuer dans un plat à tajine : le procédé est le même, mais réglez la température doucement pour éviter que le récipient n’éclate.
Bon appétit !
Excellent tajine! l’Alliance agneau ( j’ai mis de l’épaule d’agneau entièrement degraissee) navets au gingembre est divin. J’avais rajoute de la semoule moyenne et (nous nous sommes tous régalés. Pour les épices je les ai préparées moi même en dosant selon mon goût.( Poivre, anis etoile, cannelle, clou de girofle, cumin le tout enfermé dans une gaze, j’avais préparé 3 sachets)
Je recommande+++
Je suis ravie que cela t’ait plu. Merci pour tes astuces et conseils
Ah , les petits navets glaçés, quel délice!