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Lotte croustillante à l’aigre douce

Poissons

Filet de lotte croustillant à l aigre douce
Filet de lotte croustillant à l’aigre douce

Une recette délicieuse qui fonctionne aussi avec du porc, des crevettes ou même des Saint Jacques. Vu le prix de la lotte, vous pouvez aussi utiliser un poisson moins cher mais à chair ferme.

Ingrédients pour Filet de lotte croustillant à l aigre douce

Ingrédients :

  • 1 kg de lotte coupée en gros cubes
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja Kikkoman à teneur réduite en sel
  • 1.5 cuillère à café de poivre gris
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de vin de riz (à défaut de Whisky)
  • 2 œufs
  • 500 g de fécule de pomme de terre ou de Maïzena (pour enrober les morceaux de lotte)
  • 1 litre d’huile d’arachide pour la friture

Pour la sauce aigre douce :

  • 20 ml d’huile d’arachide (3 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de purée de piment (ou sambal oelek si on en a)
  • 50 g d’oignon blanc émincé (ou de ciboulette thai), avec la tige
  • 50 g de gingembre émincé
  • 70 g de jus de citron (le jus de 2 citrons pressés)
  • 1 bol de riz d’eau (400g)
  • 80 g de concentré de tomates
  • 6 cuillères à soupe de sauce soja Kikkoman sucrée
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 3 pincées de sel
  • 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre liquide (en mélangeant 30 g de fécule de pomme de terre à 50 g d’eau).

Émincez l’oignon blanc et le gingembre frais.

Gingembre émincé oignon ciselé

Coupez les filets de lotte en gros cubes, ajoutez la sauce soja Kikkoman à teneur réduite en sel, 2 œufs et un peu de poivre.

Filet de lotte croustillant à l

Chauffer dans une casserole 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide et faites revenir d’abord la purée de piment, les oignons blancs émincés et le gingembre à feu moyen pendant environ 1 minute 30.

préparation de la sauce aigre douce préparation de la sauce aigre douce préparation de la sauce aigre douce

Ajoutez-y l’eau, le jus de citron, la purée de tomates, la sauce soja Kikkoman sucrée, le sucre en poudre, le vin de riz, l’huile de sésame et le sel.

Préparation de la sauce aigre douce Préparation de la sauce aigre douce

Enrobez ensuite les dés de lotte avec la fécule de pommes de terre. Procédez en plusieurs fois, c’est plus facile.

Filet de lotte croustillant à l Filet de lotte croustillant à l

Faites chauffer l’huile d’arachide dans une casserole et faites frire les filets de lotte en deux fois (comme pour la friture des frites de pommes de terre)

1ère friture : Plongez les morceaux dans l’huile bouillante. Quand ça bout à nouveau, laissez cuire environ 1 minute et retirez les morceaux à l’aide d’une écumoire. Réservez. Ne mettez pas tout dans la friture en même temps, procédez par petits paquets.

Lotte en train de frire Lotte en train de frire Lotte en train de frire
Lotte en train de frire Lotte en train de frire Lotte en train de frire

2è friture : Rajoutez un peu d’huile dans la cocotte si besoin et procédez de la même façon. Laissez 3 à 4 minutes dans la friture, il faut que la lotte soit chaude à l’intérieur. Séparez les morceaux qui ont pu s’agglomérer entre eux.

Friture de lotte

Égouttez et dressez les morceaux de poissons frits dans une assiette ; nappez de sauce aigre douce et décorez, si vous le souhaitez de tiges d’oignons verts ciselées.

Succulent !


Une recette de Tommy et André ShanAu Bonheur du Palais – Bordeaux, réalisée lors d’un atelier Kikkoman.

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • chouchie a écrit le 20 février 2015
    5

    J’ai testé la recette de la sauce ( que j’ai servi avec une daurade au four ) et c’était parfait !
    Merci pour la recette :=)
    Bisous Anne

    • Anne a écrit le 21 février 2015

      Avec plaisir Chouchie

Les commentaires
  • Lolo a écrit le 2 février 2010

    Hum J’adore ce poisson! Avec cette sauce cela doit être sublime. Très jolies photos qui donnent vraiment envie!

  • Louloute a écrit le 2 février 2010

    C’est dans de tels moments que je me rends compte que je n’utilise pas du tout mon wok au maximum de ses capacités (je n’avais jamais pensé à m’en servir comme « friteuse », c’est dire!).En tout cas c’est très appétissant!Par contre (pardon pour la question un peu basique qui va suivre, mais j’avoue être plutôt novice en la matière), c’est quoi un poisson à chair ferme? Je suppose que c’est un poisson qui « résiste » bien à la cuisson (qui se dépiote pas trop quoi) mais quels sont les poissons qui rentrent dans cette catégorie?Merci d’avance et bonne journée!

  • Anne a écrit le 2 février 2010

    @ Lolo, c’était divin@ Louloute : pas de souci, ce sont des poissons comme le tilapia, le loup de mer, le cabillaud, le bar, … ceux qui se tiennent à la cuisson, qui ne se défont pas en petits morceaux.

  • michel a écrit le 2 février 2010

    Dans le genre poisson à chair ferme, il y a les filets de Saint-Pierre (http://www.lefestindedoudette.fr/recettes/produits-de-la-mer/saint-pierre-2331 ). Dans ce genre de recette, mieux vaut les faire à la poêle qu’au wok, mais c’est bien plus goûteux que la lotte. Problème : c’est aussi cher… Damned !

  • Anne a écrit le 2 février 2010

    Merci Michel 🙂

  • Mercotte a écrit le 2 février 2010

    friture, j’ai bien lu friture, alors désolée je passe mon chemin c’est rédhibitoire !

  • Anne a écrit le 2 février 2010

    @ Mercotte ; je suis pareil mais là c’était trop bon 🙂

  • Anonyme a écrit le 2 février 2010

    Faut il vraiment 500 grammes de fécule ou de Maizena pour enrober les morceaux de lotte .

  • Anne a écrit le 2 février 2010

    BonjourC’est ce qu’ils ont utilisé mais à moi avis avec moitié moins cela suffit. Il en restait plein dans le plat.

  • herve a écrit le 2 février 2010

    merci beaucoup pour cette recette tout droit venue d’Asie comme je les aime.herve (lesateliersdhys)

  • Mélanie a écrit le 2 février 2010

    une recette pleine de saveurs asiatiques comme je les aime!bonne soirée!

  • Miss Epicuria a écrit le 3 février 2010

    ça a l’air vraiment fameux …mais un peu long à faire 😉 Le mieux serait de s’inviter chez quelqu’un qui maitrise la recette 🙂

  • JL a écrit le 3 février 2010

    l’huile de sésame, elle sert seulement à allonger la liste des ingrédients? je ne la vois pas dans la recette.

  • Myosotis 33 a écrit le 3 février 2010

    J’adore la lotte. Il m’st arrivé d’en acheter en promo et de la congeler. A la cuisson je trouve qu’elle est caouchouteuse ce qui ne m’arrive pas avec de la fraiche. Cela t’es-t-il arrivé ou bien est-ce moi qui maitrise mal la cuisson. Merci

  • Anne a écrit le 3 février 2010

    @ Miss Epicuria : je pense qu’ils la servent au restaurant@ JL : faut croire :)) Je viens de relire la recette donnée sur place et je ne la retrouve pas 😉 Vu la quantité, on va la zapper ;)@ Myosotis33 : je pense que c’est quand elle est trop cuite qu’elle devient caoutchouteuse. Ca m’est arrivé aussi.

  • Myosotis 33 a écrit le 4 février 2010

    J’ai vu Tommy Shan il y a quelques jours dans l’émission côté cuisine. Ce chef est d’une grande simplicité. Ravie d’avoir trouvé l’adresse de son restaurant j’immagine que sa cuisine est excellente, as-u déjà déjeuné chez lui ?

  • Anne a écrit le 4 février 2010

    Pas encore Myosotis. Je veux depuis des lustres mais il n’est pas ouvert le midi, juste le soir. Et moi le soir, c’est un peu compliqué avec les enfants. J’ai goûté toutefois plusieurs fois leur cuisine, ici pour cet atelier Kikkoman, et l’année dernière ou celle d’avant, ils animaient un atelier cuisine à Conforexpo.

  • Ana a écrit le 11 février 2010

    C’est vraiment une recette originale ! Cela me donne vraiment envie de tester !

  • Martine a écrit le 1 avril 2010

    Quelle finesse!!!! J’aime beaucoupA bientôtMartine

  • Anne a écrit le 1 avril 2010

    Merci Martine

  • Index des Recettes - Cuisine d'ailleurs | Papilles et Pupilles a écrit le 16 août 2010

    […] Lotte croustillante à l’aigre douce […]

  • […] La lotte croustillante à l’aigre douce […]

  • Nounise a écrit le 14 juin 2017

    Heu… l’huile de sésame on la met quand ? et le vin de riz ?

    • Anne a écrit le 15 juin 2017

      C’est rectifié. Merci d’avoir remarqué

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Anne Lataillade
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