Velouté de châtaignes aux pétales de lard fumé croustillant

Velouté de châtaignes aux pétales de lard fumé croustillant

Il y a des recettes qui vous attrapent par l’odeur avant même la première cuillerée. Entre le parfum boisé des châtaignes, la douceur du poireau et le croustillant salin du lard fumé, ce velouté coche toutes les cases du réconfort : simple, généreux, et plein de caractère.

Je l’ai testé plusieurs fois à la maison. À chaque fois, c’est le même effet : tout le monde se tait à la première bouchée (le signe qu’on a gagné la partie 😋).

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes :

• 750 g de châtaignes prêtes à cuisiner (sous vide)
• 1 blanc de poireau
• 5 centimètres de céleri branche
• 1 échalote
• 1 litre de bouillon de volaille (maison ou cube)
• 8 à 10 fines tranches de lard fumé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre du moulin

Pour en savoir plus sur la châtaigne française, consultez le site du Syndicat de la Châtaigne d’Ardèche AOP.

Préparation

Pelez et hachez l’échalote. Nettoyez le poireau et coupez-le en fines lamelles.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et laissez-y revenir poireau et échalote pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement sucrés. Ajoutez le céleri et les châtaignes, mélangez, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter une trentaine de minutes : les parfums se fondent, la texture épaissit, et la cuisine sent déjà le bonheur.

Pendant ce temps, faites griller les lamelles de lard fumé dans une poêle bien chaude ou au four. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Mixez ensuite la soupe jusqu’à obtention d’un velouté soyeux. Goûtez, rectifiez en sel et poivre (le bouillon apporte déjà du sel).

Servez aussitôt, décoré de pétales de lard croustillant et de quelques châtaignes concassées pour le croquant.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle a le goût des repas simples, faits sans façon, mais pleins de cœur. C’est une recette que j’ai mise au point un soir d’automne, quand il restait des châtaignes cuites et un peu de lard. Depuis, elle fait partie de mes valeurs sûres : un plat “maison” au vrai sens du terme, réconfortant et irrésistible.

Et entre nous, l’odeur du lard croustillant qui embaume la cuisine… on devrait en faire un parfum.

Mes conseils Papilles & Pupilles

Pour un goût plus boisé, ajoutez une cuillère à café de thym ou quelques champignons sautés avant de mixer.  En version végétarienne : troquez le lard contre des croûtons maison et un filet d’huile de noisette, c’est délicieux. Et enfin, si votre velouté épaissit un peu, rallongez-le avec du lait chaud ou du bouillon, juste avant de servir.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du bouillon de légumes ? Oui, et c’est parfait pour une version végétarienne plus douce.

Comment éviter qu’il épaississe ? Ajoutez un peu de liquide chaud avant de servir et remixez quelques secondes.

Peut-on le préparer à l’avance ? Absolument : il se conserve trois jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à trois mois. Réchauffez-le doucement, sans ébullition, pour garder sa texture veloutée.

Pour continuer à se régaler

Si vous aimez les associations gourmandes, laissez-vous tenter par le velouté de potiron, châtaignes et lard fumé. Pour les jours de fête, essayez le velouté de châtaignes au foie gras, chic et fondant. Et si vous aimez les saveurs de sous-bois, le velouté de châtaignes et champignons est fait pour vous.

Toutes mes recettes testées et approuvées sont à retrouver sur la page Velouté de châtaignes, la cuisine doudou, dans ce qu’elle a de meilleur.

Bon appétit !