Benoîtons aux zestes d’oranges confits et grains de sésame

Benoitons orange sésame

Cela fait plusieurs fois que je bidouille des recettes de petits pains maison, mais celle-ci… je crois bien que c’est ma préférée. J’adore les benoîtons de chez Paul (je plaide coupable 😅) : leur mie moelleuse, la croûte fine, et ce goût de levain léger. Alors j’ai voulu retrouver cette texture chez moi, avec un petit twist perso, des zestes d’oranges confites et une pluie de graines de sésame.

Résultat : des petits pains dorés, parfumés et terriblement addictifs. Parfaits au petit déjeuner, au goûter, ou quand une petite faim se pointe sans prévenir.

Voici la recette.

Ingrédients

Temps de préparation : 120 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour une vingtaine de petits pains :

• 400 g de farine T65
• 100 g de farine de seigle T130
• 100 ml de jus d’orange
• 225 ml d’eau
• 1.5 cuiller à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin)
• 80 g de morceaux d’oranges confites coupés en dés
• 2 cuillers à soupe de graines de sésame
• 1 blanc d’oeuf

Préparation

Dans votre KitchenAid, mettez les ingrédients secs (farines, sel, levure) et actionner le crochet à pâte vitesse 1 pendant une trentaine de secondes. Ajoutez l’eau tiède et le jus d’orange mélangés petit à petit. Une fois la pâte amalgamée, passer à la vitesse 2 et laissez quelques minutes, le temps que la pâte n’adhère plus au bol et soit bien souple.

Vous pouvez utiliser également votre machine à pain, programme pâte seul, en mettant les ingrédients dans l’ordre prévu par le fabricant ou bien pétrir votre pâte à la main.

Une fois que la pâte est bien pétrie, laissez là dans le bol du robot, vaporisez un tout petit peu d’eau (pour éviter que la pâte ne dessèche sur le dessus) et laissez lever entre 1h et 1h30.

Quand le pâton a doublé de volume, déposez-le sur le plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-le et incorporez les zestes d’oranges confits. Étalez ensuite au rouleau ce pâton. Une fois qu’il a une forme à peu près rectangulaire, badigeonnez-le de blanc d’oeuf.

Saupoudrez de graines de sésame et faites la même chose de l’autre côté. Coupez ensuite en 2. Et découpez à nouveau des bandes dans chaque moitié en bandes :

Déposez ces bandes sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 230°C. Enfournez, diminuez la température à 210°C et faites cuire environ 15 minutes. Puis, laissez refroidir sur grille. La mie est parfaite !

Succulent !

Benoitons aux zestes d’oranges confits et grains de sésame

Bon appétit !

Questions fréquemment posées

Peut-on remplacer le jus d’orange ? Oui, par du lait pour un goût plus neutre, ou par du jus de clémentine pour une note plus douce.

Les benoîtons se congèlent-ils bien ? Parfaitement ! Laissez-les refroidir, glissez-les dans un sac congélation et réchauffez-les quelques minutes à 160 °C avant de servir.

Et si je n’ai pas de farine de seigle ? Remplacez-la par de la farine T55 ou d’épeautre. Le goût sera un peu moins rustique mais tout aussi bon.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle a tout d’un petit plaisir simple : du moelleux, un parfum d’orange confite, une touche de sésame, et un goût de “fait maison” irrésistible. Et puis, soyons honnêtes : les benoîtons de Paul sont bons… mais ceux-là, sortis du four, sont encore meilleurs 😉 !