Brioche morave au sucre et à la cannelle (sans lait, sans œufs)

Brioche au sucre et cannelle

Il s’agit d’une recette importée aux États-Unis par les Moraves, émigrés en Pennsylvanie. Pour ceux qui ont, comme moi, quelques lacunes en géographie 😅 : la Moravie, c’est une région d’Europe centrale, aujourd’hui à l’est de la République tchèque.

Cette brioche, aussi appelée Moravian Sugar Cake, a traversé les siècles et les continents. Il en existe des dizaines de versions : certaines très beurrées, d’autres plus rustiques. Celle-ci est simple, parfumée et d’un moelleux irrésistible. À la cuisson, la pâte gonfle comme un petit nuage et le sucre fond doucement dans les creux. Résultat : un dessert fondant, doré, légèrement caramélisé sur le dessus… irrésistible.

Ingrédients

Temps de préparation : 135 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Il vous faut pour une brioche (moule à manqué de 26 cm de diamètre) :

Pâte :

• 305 g de lait
• 40 g de beurre
• 60 g de sucre roux
• 1 cuiller à café de sel fin
• 30 g de flocons de pomme de terre
• 470 g de farine de blé T55
• 1 cuiller à café et demie de levure de boulangerie sèche

Garniture :

• 30 g de sucre roux (pas obligatoire mais…. c’est plus parfumé!)
• 1 cuiller à soupe rase de cannelle en poudre
• 60 g de beurre fondu (ou margarine)

Préparation

Mélangez tous les ingrédients de la pâte (beurre mou inclu) et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne très souple et élastique. Elle sera collante, c’est normal! Elle ne doit pas avoir la consistance d’une pâte à pain… elle doit vraiment rester collante….

Laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. (Ou utilisez votre machine à pain option pâte pour cette étape)

Ensuite, aplatissez et dégazez. Beurrez un moule à manqué, et pour les gourmands… sucrez-le en plus! Ensuite, formez des boules avec la pâte et garnissez-en le moule. Là il vous faudra rajouter éventuellement de la farine. Bien bien farinez votre plan de travail doit normalement suffire.

Mélangez le sucre, le beurre fondu et la cannelle de la garniture. Piquez la pâte avec votre index, et formez des trous que vous remplissez du mélange sucre/cannelle/beurre et s’il en reste verser le grossièrement sur la pâte. Remettez à lever au tiède, jusqu’à ce que ce soit bien gonflé. Comptez ½ heure à ¾ d’heure :

Enfournez dans un four préchauffé à 180ºC pour 20 à 25 de cuisson (j’ai mis un peu moins de 25, ça dépend de votre four). Surveillez, ça a tendance à colorer très vite. Mettez éventuellement une feuille de papier alu à mi-cuisson pour protéger la brioche.

Démoulez et dégustez :

Et voilà !

La mie en gros plan :

Mie

Délicieux !

Mes conseils

• Les flocons de pomme de terre apportent un moelleux incroyable (et permettent de réduire les œufs et le beurre).
• Pour une version encore plus parfumée : ajoutez une pincée de cardamome moulue dans la pâte.
• Elle se conserve 2 à 3 jours, bien emballée à température ambiante, ou se congèle très bien.

Questions fréquemment posées

Puis-je remplacer les flocons de pommes de terre ? Oui, par 30 g de purée maison bien lisse (à base de pomme de terre nature)

Et si je n’ai pas de machine à pain ? Aucun souci : la levée se fait très bien à température ambiante. Il suffit d’un peu de patience et d’un torchon propre.

Peut-on réduire le sucre ? Oui, vous pouvez passer de 60 à 40 g dans la pâte et garder la garniture telle quelle pour préserver le contraste sucré.

La version sans lait marche-t-elle vraiment ? Oui ! Testée avec de la margarine et du lait d’amande : la texture reste parfaite, juste un peu plus moelleuse.

Pourquoi j’aime cette brioche

Parce qu’elle a une vraie histoire, un parfum de sucre chaud et de cannelle, et qu’elle remplit la maison d’une odeur de bonheur. C’est une brioche du dimanche, testée, approuvée et finie avant le café.

Facile, sans œufs ni lait, moelleuse comme un coussin, elle résume à elle seule ce que j’aime en cuisine : la simplicité, la gourmandise et la transmission.

Bon appétit  !