Flocons de pommes de terre (c) Duncan Toms CC BY-NC 2.0
Les flocons de pommes de terre, vous en avez tous vu si vous avez acheté un sachet de purée Mousline (ou autre marque). Ils sont fabriqués à partir de pommes de terre cuites, écrasées, puis déshydratées en fines particules. Mais en plus d’être un substitut instantané de la « vraie » purée de pommes de terre, ils ont d’autres applications culinaires. Je les ai découvertes quand mon fils était allergique à l’œuf et que je cherchais à apporter du moelleux à des desserts ou à des pains.
Pourquoi ajouter des flocons de pommes de terre (type Mousline) dans la pâte à pain ?
Eh bien, ils aident à retenir l’humidité, ce qui rend le pain plus moelleux. Cela prolonge également sa fraîcheur (le pain rassit moins vite). Ils peuvent aussi améliorer l’élasticité de la pâte, rendant le pâton plus facile à travailler et à pétrir. C’est tout à fait intéressant et finalement pas si nouveau. En effet, dans les siècles passés, les pommes de terre étaient utilisées dans la préparation des pains, surtout en période de disette.
Vous pouvez également les utiliser pour épaissir une soupe et paner un escalope de poulet.
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