Gâteau rustique aux pommes, fruits secs et épices douces

Compote de pommes © Anastasia_Panait shutterstock

Celui-ci, ce n’est pas le gâteau aux pommes qu’on sert tiède à quatre heures avec une petite cuillère et des compliments polis.

C’est plutôt celui qu’on coupe en grosses tranches le matin, avec un café encore brûlant, ou qu’on glisse dans une boîte pour l’emmener en balade. Un gâteau plus rustique, plus nourrissant, presque à mi-chemin entre le cake et le gâteau de voyage, avec une texture dense mais agréable, des fruits secs, de la compote et un vrai parfum d’épices.

Bref, le genre de recette qui tient un peu plus au corps que le gâteau aux pommes classique du goûter, et qui se conserve en plus très bien plusieurs jours. Ce n’est pas un détail. Certains matins, on aime bien trouver quelque chose de déjà prêt sur la table. Le futur soi vous remerciera.

Et si vous cherchez une version plus souple, plus centrée sur la compote et un peu moins rustique, allez voir aussi mon gâteau à la compote de pommes et aux épices.

Pourquoi il est différent des autres gâteaux aux pommes

Ici, on n’est pas sur un gâteau léger et aérien. La compote, la banane, la farine bise, les figues et les épices lui donnent une texture plus dense, plus nourrissante, avec un vrai côté “on coupe une tranche et on est content”.

C’est aussi une très bonne recette sans œufs, mais ce n’est pas seulement ça. Son vrai charme, c’est son côté rustique, généreux et pratique.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 8 portions (moule carré de 20 à 22 cm de côté — évitez plus grand, sinon le gâteau sera trop plat) :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 grande banane mûre écrasée à la fourchette
• 2 tasses (500 ml) de compote de pommes allégée en sucre
• 250 g de figues sèches moelleuses en dés
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 tasses (500 ml) de farine bise (T80)
• 2 pincées de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café bombée de cannelle
• 1 cuillère à café de muscade
• 1/2 cuillère à café de girofle moulue
• 1/4 tasse de noix hachées grossièrement
• 1/4 tasse de graines de tournesol grossièrement concassées

Préparation

Préchauffez le four à 180°C, chaleur statique (ou 170°C chaleur tournante).

Dans un saladier, mélangez l’huile, la banane mûre écrasée, la compote de pommes, les figues moelleuses en dés et la vanille.

Remuez quelques instants pour obtenir une préparation homogène.

Ajoutez les ingrédients secs : farine, sel, bicarbonate, levure, épices, noix et graines. Mélangez à la cuillère en bois, juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Versez dans le moule et enfournez pour environ 25 à 30 minutes.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de découper.

Mes conseils

Ce gâteau gagne franchement à être préparé un peu à l’avance. Après quelques heures, les épices se développent mieux, les fruits secs se fondent davantage dans l’ensemble, et le résultat est encore plus harmonieux.

Vous pouvez aussi adapter les fruits secs à ce que vous avez sous la main : abricots secs, raisins, cranberries… tout fonctionne très bien. Et si vous avez envie d’une version un peu plus gourmande, ajoutez quelques pépites de chocolat. Je ne vous juge pas.

Questions fréquentes

Ce gâteau est-il sucré ?

Pas énormément. La douceur vient surtout des fruits secs, de la banane et de la compote. On est sur un gâteau parfumé et nourrissant, pas sur une pâtisserie très sucrée.

Peut-on remplacer la farine ?

Oui, par une farine semi-complète ou complète, mais la texture sera encore un peu plus dense.

Peut-on le congeler ?

Oui, très bien. Le plus pratique est de le congeler en tranches.

Est-ce un gâteau de goûter ou de petit-déjeuner ?

Les deux, mais je le trouve particulièrement bien adapté au petit-déjeuner ou à une pause dans la journée, parce qu’il est plus nourrissant qu’un gâteau aux pommes classique.

Peut-on remplacer les figues sèches ?

Oui. Des raisins secs, des abricots secs ou des cranberries feront très bien l’affaire.

Pourquoi j’aime cette version

Parce qu’elle n’essaie pas d’être autre chose que ce qu’elle est : un gâteau rustique, nourrissant, parfumé, pratique, et très agréable à avoir sous la main.

Ce n’est pas le plus chic de la bande, ni le plus léger, ni le plus spectaculaire. Mais pour un matin pressé, un pique-nique ou un goûter qui doit tenir un peu plus longtemps, il fait franchement très bien le travail.

Bon appétit !