Lotte sauce rose
Il reste un dernier dîner à imaginer avant la fin des fêtes ? Voici une idée chic sans tracas : la lotte sauce rose, une recette à la fois élégante, simple et inratable. Merci à ma copine Bouh qui me l’a soufflée, testée, approuvée et adoptée depuis plusieurs réveillons !
La lotte, aussi appelée baudroie, est un poisson à chair ferme et délicate qui se tient bien à la cuisson. Son goût légèrement sucré se marie à merveille avec la tomate, la crème et une pointe de piment de Cayenne. Un plat chaleureux et raffiné, parfait pour recevoir sans passer des heures en cuisine. Et si vous aimez la lotte, vous trouverez aussi d’autres recettes sur le blog comme la lotte aux agrumes, lotte à l’armoricaine et la llotte grillée sauce aux olives noires.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes :
- 1.2 kg de lotte
- 1.2 kg de tomates
- 4 échalotes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym,
- 2 feuilles de laurier
- 150 g de crème
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de piment de Cayenne
Préparation
Epluchez, épépinez les tomates, hachez-les grossièrement. Emincez les échalotes. Faites chauffer l’huile avec les échalotes dans une sauteuse. Dès qu’elles deviennent transparentes, ajoutez la chair des tomates, 2 feuilles de laurier, 1 belle branche de thym. Salez, poivrez, faites cuire à feu vif pendant 10 minutes.
Ajoutez alors la lotte coupée en morceaux, amenez à ébullition, baissez aussitôt le feu, couvrez, faites mijoter 20 minutes.
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- Sauce rose
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- Lotte dans la sauce
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- Cuisson de la lotte
Prélevez les morceaux de lotte, disposez-les dans le plat de service tenu au chaud. Faites réduire la sauce en crème, passez-la dans une casserole. Ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de poivre de Cayenne. Faites chauffer à feu doux sans bouillir, en remuant jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère, comme pour une crème anglaise.
Versez sur la lotte aussitôt. Accompagnez d’un riz créole au beurre ou d’un écrasé de pommes de terre.
Conseils & astuces
Tomates hors saison ? Optez pour une bonne pulpe de tomates en conserve (type Mutti ou Cirio), le résultat est tout aussi bon.
Pour un goût plus iodé : ajoutez une cuillère de cognac avant d’incorporer la crème.
Vin conseillé : un Graves blanc ou un Côtes-du-Rhône blanc.
Questions fréquemment posées
Comment savoir si la lotte est cuite ? Sa chair devient opaque et se détache facilement. Trop cuite, elle durcit : surveillez bien les 20 minutes de cuisson.
Peut-on préparer la lotte sauce rose à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la sauce la veille et cuire la lotte le jour même pour garder toute sa texture.
À retenir
Une recette de poisson festive, facile et élégante, avec une sauce douce et onctueuse. Pas besoin d’être chef pour faire de l’effet : un bon produit, une cuisson juste, et paf la girafe, vous avez un plat de réveillon prêt à être servi.
Bon appétit !
Ah mais quel bonheur cette lotte ! recette très facile, pas d’ingrédients sophistiqués et multiples à trouver, c’est en cela que les recettes dAnne sont épatantes. Une sauce délicieuse, un poisson cuit à point et dont la chair est d’un moelleux absolu. Merci Anne pour cette recette à refaire vite ! 😉😘
Merci Geronima, je suis ravie que cette recette vous ait plu 🙂
Excellent : lotte moelleuse à souhait, sauce simple mais très goûtue, avec des tagliatelles ce fut top !
recette adoptée.
juste, j’ai passé la sauce tomate au blender pour la mixer et la rendre bien lisse avant de la cremée.
Merci Anne
Avec plaisir Hélène 🙂