Lotte à l’Armoricaine
Une recette un peu désuète. Il est rare aujourd’hui que l’on prépare de la lotte à l’armoricaine au même titre que les œufs mimosa ou les avocats cocktail. Cela fait très années 70’s. Et pourtant, c’est vraiment très bon. La seule difficulté de la recette réside dans la cuisson de la lotte : il ne faut juste pas trop la cuire car sinon, elle deviendrait élastique et caoutchouteuse, ce serait dommage. Nous nous sommes en tout cas tous régalés.
Ingrédients
Pour 6/8 personnes environ :
- 2.5 kg de queue de lotte
- 50 g de farine
- 4 cuillers à soupe de Cognac
- 20 cl de vin blanc
- 1 zeste d’orange
- 500 g de tomates concassées
- 300 g de bisque de homard (1 boîte – Rayon soupes des grandes surfaces)
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile
Préparation
Pelez et ail et échalotes. Ciselez les échalotes et pressez l’ail. Lavez l’orange et séchez-la.
Nettoyez le poisson, séchez-le puis coupez-le en tronçons réguliers. Roulez chaque morceaux dans la farine et faites dorer dans un peu d’huile. Flambez les morceaux de poisson au Cognac puis retirez-les de la poêle en gardant bien le jus de cuisson. Réservez les morceaux de poisson sur une assiette à part.
Faites revenir dans la même poêle les échalotes très finement hachées et l’ail pressé. Ajoutez l’écorce d’orange, les dés de tomates et la bisque de homard.
Faites mijoter le tout 15 à 20 minutes. Puis, versez le vin blanc, une pincée de sel et une pincée de poivre. Faites bouillir quelques instants. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Remettez les morceaux de lotte dans la sauce et faites chauffer le tout 3 à 4 minutes (j’ai mis une bonne dizaine de minutes à couvert) en retournant les morceaux de poissons de temps à autre pour les enrober de sauce.
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- Cuisson de la lotte
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- Sauce
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- Lotte à l’armoricaine
Servez très chaud avec du riz ou des céréales gourmandes pour un délicieux plat complet des plus festifs.
Lotte à l’armoricaine
Bon appétit !
Bonsoir
Deux fois que je fais cette recette, tout le monde se régale, hummm !!!!!
Merci 🙂
J’ai fait votre recette ce soir et le résultat est juste magnifique. On s’est régalés. Merci
Merci Typouic, ca fait plaisir 🙂
Je découvre votre blog et viens de réaliser ma première recette ,et je dois vous remercier très chaleureusement ma chère Anne car votre recette est simple mais parfaite…Après découverte de vos autres recettes ,je n’ai qu’un regret,c’est de n’avoir pas connu votre blog plus tôt car je viens de le parcourir depuis près de 2h et j’en salive à l’avance de tester très bientôt d’autres recettes que vous nous proposez…
Merci encore …
Merci Juanito pour ce commentaire qui me fait très plaisir. A bientôt alors
j,ai fais cette recette a mon frere un ancien prof de cuisine tres appreciee super bonne a refaire en septembre lorsqu,il reviendra
Bonjour,
Peut-on congeler de la lotte cuisiné ? Je voudrais la faire cuire maintenant et la servir a Noël. Merci pour votre réponse. Cordialement
C.Niveaux
Bonjour
Alors moi je n’aime pas du tout le poisson congelé / décongelé. JE trouve que cela donne un goût pas bon. Autant pour d’autres trucs, la congélation c’est top, autant là, je ne suis pas fan du tout
trés bonne recette pour ma part je rajoute un peu de crème fraîche épaisse et c’est divin
merci pour vos recettes j’ai découvert votre site par hasard et je suis devenue une de vos « fans »
bonne journée à tous
Merci Monique
Merci . j’ai apprécier votre recette ,mais il manque quelques ingrédient : du Safran, un bouquet d’estragon , ensuite je la flambe au Whisky , et j’ajoute un trais de Ricard , sel poivre . J’ai préparé la veille ma lotte et je la met a réchauffer au moment des entrées 20 minutes environ et, je serv avec un Riz Safranée
Aussi bien qu’a la Tour D’argent Chez ( Téraille Claude ) Quai de la tournelle Paris 4 emme
J’ai cuisiné cette recette et tout le monde l’a appréciée. J’ai rajouté de la crème liquide à la bisque ainsi que 2 pointes de couteau de piment d’Espelette.
Merci Danielle 🙂
Absolument delicieux et facile à faire !!!!
Merci Brigitte
Cuisinée ce jour 14/02/21 pour et avec mon chéri. Miamm !
Super 🙂
J’ai remplacé le cognac (que je n’avais pas) par un whisky fumé aux algues (distillé à Bordeaux). Ça renforce assez subtilement le côté « marin » de la recette.
de chez Moon Harbour je parie 🙂 Top
Voilà un plat qui est toujours apprécié.
oui, je suis tout à fait de ton avis
oui, je suis tout à fait de ton avis
J’aime beaucoup cette recette!
merci fleur de sel
merci fleur de sel
Très appétissant!
merci MAnue
Ah, de la lotte …. si tu savais comment le bon poisson frais me manque …
Argh, désolée
Argh, désolée
Tu as raison: la lotte est un ecxellent poisson et cette photo me donne faim!
merci Marie
merci Marie
Huum ca me donne à nouveau envie d’en manger ! merci de l’avoir essayé Anne 🙂
De rien, ça m’a fait super plaisir de tester et je me suis régalée
De rien, ça m’a fait super plaisir de tester et je me suis régalée
tiens? Lotte à l’armoricaine ! J’aime bien la lotte et je n’avais jamais pensé à la faire de cette façon … bizarre ça, de ne pas y avoir pensé… c’est pourtant une recette finalement traditionelle, bien dans notre paysage français ! Merci pour cette redécouverte !
de rien Malice & Pain d’épices 🙂
de rien Malice & Pain d’épices 🙂
très belle recette et belle réalisation !
Merci beaucoup 🙂
Ton blog est très bien fait. En fait, je passe souvent chez toi.
merci, c’est super gentil
J’ai justement des envies de poisson. Nous n’en mangeons pas assez souvent.
Pareil. Et pourtant, c’est si bon 🙂
[…] Lotte à l’armoricaine […]
merci fleur de sel
merci MAnue
merci Marie
De rien, ça m’a fait super plaisir de tester et je me suis régalée
Merci beaucoup 🙂
merci, c’est super gentil
Pareil. Et pourtant, c’est si bon 🙂
Mon poisson préféré!J’avoue que ma recette à l’armoricaine ne contenait pas de bisque de homard.Je vais essayer très vite car je confectionne parfois de la Bisque pour donner du goût à mes sauces(en particulier dans ma recette de calamars farcis)Merci pour ton idée géniale!!!!
De rien Flores 🙂
De rien Flores 🙂
[…] délicieux. Vous trouverez sur ce blog plusieurs autres recettes de lotte : la lotte aux agrumes, la lotte à l’armoricaine, ou encore la lotte grillée sauce aux olives noires de Jamie Oliver, de quoi contenter toutes les […]
« Une recette un peu désuète. Il est rare aujourd’hui que l’on prépare de la lotte à l’armoricaine au même titre que les œufs mimosa ou les avocats cocktail. Cela fait très années 70′s »
LOL l’art et la manière d’écrire n’importe quoi… quasiment grotesque !
On n’a pas le droit de dire que les œufs mimosa et les avocats cocktal sont des plats emblématiques des années 70’s ? C’est vrai qu’à l’époque on devait se bourrer de quinoa, de tofu et autres graines germées.
Warf ! ici, il arrive, qd rien ne va plus sauf l’humour, qu’on se concocte des p’tits repas regressifs…oeufs mimosa, bouchée à la reine, lotte à l’armoricaine, et surtout…la macédoine de legumes enroulée par du jambon ! et en dessert TADAM : la creeeme MontBlanc (chocolat). On met une semaine à s’en remettre question estomac, mais le moral est revenu. .;-p
Que de souvenirs 🙂
Bonjour, cette recette me tente bien mais qu’entendez-vous par écorce d’orange ? L avez vous confite ou juste coupez des lanières d oranges ? Votre site est super. Merci de votre réponse.
Non je ne l’ai pas confite. Juste les zestes.
Bonjour, peut-on y mettre du kari gosse ?
Bonsoir Fred. Je n’ai aucune idée de ce que c’est.
Anne, c’est une épice typique de la région lorientaise. On en trouve uniquement en pharmacie.
Merci Fred, je ne connaissais pas du tout. Alors je vous laisse juge 🙂 Si vous pensez que c’est bien avec la lotte, il faut essayer.
J’adore la lotte a larmoricaine mais j’en fait jamais car la lotte est assez chère, peut on garder la même recette mais avec du dos de cabillaud par exemple ? Merci
Ouch le cabillaud est beaucoup plus cher que la lotte chez moi. Tu peux faire la même sauce mais au niveau des temps de cuisson, je ne sais pas trop
Chez moi aussi, en fait j’ai toujours pense que la lotte était plus cher car j’achète tjrs le poisson surgelé et la lotte est vendu au kg tandis que pour les autres poissons c’est souvent 500gr, donc forcément moitié prix, quelle idiote 🙂
hii, ca arrive de se tromper:) Moi la première
Si on met du cognac mais qu’on ne le flambe pas, cela change t’il bcp le goût ? Merci
Je pense que vous aurez peut être plus un goût d’alcool.
je fais de al lotte à l’armoricaine assez régulièrement mais votre recette avec bisque et zeste d’orange me tente bien
A tester donc, à l’occasion
🙂
BONJOUR TA RECETTE EST QUASI PARFAITE MAIS §§§§TU OUBLIES UNE CHOSE ESSENTIEL A CETTE RECETTE EXCEPTIONNEL LA TOUCHE CONCENTR2E TOMATE 5ACIDIT2E °
ET BIEN SUR APRÈS LE FLAMBAGE AVEC LE VIN BLANC AVEC UNE PINC2E DE SUCRE ?VOILA A PLUS LES FILLES
bonsoir, cette recette est déjà bien appréciée à la maison, mais pourquoi pas l’améliorer encore? Pourriez-vous reformuler vos indications? On ne comprend pas…;-(
Bonjour et merci Anne, j ai du monde samedi je vais faire ta recette
Belle journée bisous
Merci Jacqueline. Bises 🙂
Bonjour, et merci pour cette recette que je vais essayer. Juste un petit quelque chose que je ne comprends pas : à la fin de la recette vous dites de faire mijoter pendant 3 ou 4 minutes et juste à côté entre parenthèse vous dites que vous l’avez mis 10 minutes a couvert ??? Alors 3 minutes ou 10 ? Merci pour la reponse
Bonjour Catherine. 10 mn à couvert. 3 ce n’était pas cuit chez moi
Merci beaucoup, j’essaie après demain
Bonsoir,
J’ai envie de faire cette recette pour le réveillon de Noël mais j’aimerais la faire la veille pour être plus tranquille le jour J ….
Comment la réchauffer ? dans la cocotte à feu très doux ? combien de temps ?
Merci pour votre réponse
Odile
Bonjour
Alors perso le poisson réchauffé j’ai beaucoup de mal. Je ne le fais jamais. Si je devais le faire je le ferai via mon four vapeur. Mais sinon je ne sais pas.
Bonjour Anne,
Cette recette me tente bien…Mais peut-on mettre une boîte de tomates concassées en conserve à la place des tomates fraîches ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Sinon, bravo pour votre site, vos recettes sont parfaites !
Bien amicalement
Marylène
Oui sans problème. Prends en d’une bonne qualité.
Pour cette excellente recette de lotte à l’armoricaine peut t’on la préparatrice la vieille sans trop la cuire et la réchauffer doucement le lendemain ????
Argh, je ne le ferai pas trop.
Bonjour !
Je commence à réfléchir à mon menu de Noël & je suis séduite par votre recette… Toutefois, 2 petites questions ! Puis-je me passer de l’étape cognac ? Et par quoi puis-je remplacer les tomates ? Conserve ?
Merci d’avance pour votre réponse 🙂
Bonjour
Oui, c’est possible mais il est dommage de se passer de cet alcool qui apporte du goût. Tomates en conserves, concassées, c’est top.
Merci ++ pour votre réponse !
Le cognac ne séduit malheureusement aucun de mes convives … Je vais toutefois y réfléchir !
Je préfère acheter des tomates concassées qui seront toujours + de saison que les tomates fraiches en ce mois de décembre ! 🙂
Tout à fait. Ne pas acheter de tomates fraîches l’hiver. J’en ai toujours en boite chez moi. Très pratique.
Anne bonjour, je souhaite régaler mes amis de 50ans au jolie mois de mai.
Après une entrée froide de foie de canard mi-cuit et avant un filet de canette petits pois frais à la française, je voudrais mettre une entrée chaude, lotte à l’armoricaine.
Je souhaite demander à mon poissonnier des joues de lotte,pour réaliser ce plat, combien en faut il par convive,si elles sont belles 3 me semble suffisant.Puis je préparer ce plat la veille avec une cuisson courte, réchauffer le jouir du repas et servir dans des caquelons en terre cuite que j’utilise pour la crème catalane.
Bien sur pas d’apéro marqué mais champagne ou crémant avec le foie.
Fraise Melba en dessert.
Merci Anne pour ton aide.
Il fait enfin beau
Bonjour Léopold.
A mon avis, sans problème. En entrée 3 c’est très bien . Une cuisson courte me semble bien mais attention au réchauffage parce que de mémoire, cela devient légèrement caoutchouteux quand c’est trop cuit. Ca va être délicieux 🙂 Tes invités ont bien de la chance !
A bientôt
C’est vrai que ces recettes d’hier ont été oubliées, à tort…ma Maman la faisait comme ça et ça me donne vraiment envie! ( tu as une jolie assiette!)
j’adore ça, j’en ai fait une il y a quelques semaines pour un diner en amoureux avec mon chéri 🙂 succès garanti 😉
70’s, peut-être…mais ma maman nous en a préparé à Noël, et je peux vous dire que c’était…wahou!
Miam !
oui c’est délicieux!!!
Ma madeleine de Proust à moi : ma môman la cuisine divinement bien, on en a eu à Noël… miam
Ca me fait plaisir que vous aimiez aussi 🙂 Comme quoi des recettes un peu anciennes sont toujours aussi bonnes 🙂
J’adore ça!!! et puis les années 70 ce n’était pas si mal…
Sauf les coiffures Isabelle 😉
Mdr!!!
Excellent 🙂