Lotte sauce rose : la recette festive, simple et raffinée

Il reste un dernier dîner à imaginer avant la fin des fêtes ? Voici une idée chic sans tracas : la lotte sauce rose, une recette à la fois élégante, simple et inratable. Merci à ma copine Bouh qui me l’a soufflée,  testée, approuvée et adoptée depuis plusieurs réveillons !

La lotte, aussi appelée baudroie, est un poisson à chair ferme et délicate qui se tient bien à la cuisson. Son goût légèrement sucré se marie à merveille avec la tomate, la crème et une pointe de piment de Cayenne. Un plat chaleureux et raffiné, parfait pour recevoir sans passer des heures en cuisine. Et si vous aimez la lotte, vous trouverez aussi d’autres recettes sur le blog comme la lotte aux agrumes, lotte à l’armoricaine et la llotte grillée sauce aux olives noires.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes :

• 1.2 kg de lotte
• 1.2 kg de tomates
• 4 échalotes
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym,
• 2 feuilles de laurier
• 150 g de crème
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de piment de Cayenne

Préparation

Epluchez, épépinez les tomates, hachez-les grossièrement. Emincez les échalotes. Faites chauffer l’huile avec les échalotes dans une sauteuse. Dès qu’elles deviennent transparentes, ajoutez la chair des tomates, 2 feuilles de laurier, 1 belle branche de thym. Salez, poivrez, faites cuire à feu vif pendant 10 minutes.

Ajoutez alors la lotte coupée en morceaux, amenez à ébullition, baissez aussitôt le feu, couvrez, faites mijoter 20 minutes.

Prélevez les morceaux de lotte, disposez-les dans le plat de service tenu au chaud. Faites réduire la sauce en crème, passez-la dans une casserole. Ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de poivre de Cayenne. Faites chauffer à feu doux sans bouillir, en remuant jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère, comme pour une crème anglaise.

Versez sur la lotte aussitôt. Accompagnez d’un riz créole au beurre ou d’un écrasé de pommes de terre.

Conseils & astuces

Tomates hors saison ? Optez pour une bonne pulpe de tomates en conserve (type Mutti ou Cirio), le résultat est tout aussi bon.

Pour un goût plus iodé : ajoutez une cuillère de cognac avant d’incorporer la crème.

Vin conseillé : un Graves blanc ou un Côtes-du-Rhône blanc.

Questions fréquemment posées

Comment savoir si la lotte est cuite ? Sa chair devient opaque et se détache facilement. Trop cuite, elle durcit : surveillez bien les 20 minutes de cuisson.

Peut-on préparer la lotte sauce rose à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la sauce la veille et cuire la lotte le jour même pour garder toute sa texture.

À retenir

Une recette de poisson festive, facile et élégante, avec une sauce douce et onctueuse. Pas besoin d’être chef pour faire de l’effet : un bon produit, une cuisson juste, et paf la girafe, vous avez un plat de réveillon prêt à être servi.

Bon appétit !