Muffins “Douceurs des tropiques” : coco, citron vert et petit goût de paradis

Muffins douceurs des tropiques ©MShev shutterstock

Il y a des jours où on aurait bien besoin d’un aller simple pour les tropiques. Mais faute de billet d’avion, j’ai sorti le moule à muffins.  Tout est parti d’un reste de tablette de chocolat blanc à la noix de coco (achetée par mon mari. Il a de bonnes idées, parfois 😄). J’ai eu envie d’en faire des gâteaux moelleux, dorés, avec ce parfum d’îles qui fait du bien rien qu’à l’odeur.

Un peu d’amande, de coco râpée, une touche de rhum et un zeste de combava : le résultat, c’est un petit rayon de soleil à croquer. À déguster au goûter, au brunch ou quand le moral a besoin d’un climat plus clément.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Il vous faut pour 7 muffins :

• 40 g d’amandes en poudre
• 80 g de farine
• 80 g de cassonade
• 60 g de noix de coco râpée + pour saupoudrer
• 70 g de beurre ramolli
• 1/4 de sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 citron vert et son zeste (ou encore mieux un cumbava)
• 4 cuillers à soupe de crème fleurette
• 1 œuf
• 2 cuillers à soupe de lait
• 1 cuiller à soupe de rhum
• 7 carrés de chocolat blanc aux amandes et à la noix de coco

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la poudre d’amandes, la farine, la cassonade, la poudre de noix de coco, la levure et le sel. Ajoutez-y le beurre ramolli, le rhum, le jus du citron vert et le zeste coupé en petits morceaux (j’ai utilisé le zeste d’un cumbava, j’avais la chance d’en avoir à la maison).

Fouettez au batteur électrique pendant quelques minutes.

A ce mélange ajoutez l’œuf entier, 4 cuillers à soupe de crème et 2 cuillers à soupe de lait. Fouettez encore au batteur pour obtenir une pâte légère.

Beurrez votre moule à muffin. Éventuellement farinez-le. Remplir chaque case à 1/2, mettre un carré de chocolat blanc et verser l’autre moitié de la pâte. Enfourner pour environ 20 minutes. Surveiller la cuisson, la lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Sortez vos gâteaux et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de démouler vos gâteaux. Laissez refroidir sur grille, et pour la décoration, saupoudrez d’un voile de poudre de noix de coco.

Et là, fermez les yeux : la cuisine sent le soleil, le beurre chaud et la vanille, on y est.

À servir avec un thé glacé au citron vert, un café frappé ou, soyons honnêtes, rien du tout. Ils se suffisent à eux-mêmes, petits mais puissants, comme une escapade au bord de la mer.

Variantes

• Le combava, petit agrume d’Asie, apporte un parfum incomparable. Son zeste suffit à transformer le muffin le plus sage en gourmandise tropicale.
• Pour un rendu encore plus moelleux, remplacez la moitié du beurre par de la purée d’amande.

Questions fréquemment posées

Puis-je les préparer à l’avance ? Oui, ils se conservent deux jours à température ambiante dans une boîte hermétique.<

Et sans rhum ? Aucun problème : remplacez-le par un peu de lait de coco, vous resterez dans le thème tropical.

Le chocolat blanc fond-il complètement ? Non, il crée un petit cœur tendre à l’intérieur. Et ça, c’est la meilleure surprise du goûter.

Pourquoi vous allez les aimer

Parce qu’ils sentent bon les vacances, le beurre chaud et le citron vert fraîchement râpé et parce qu’ils ont ce petit cœur tendre de chocolat blanc qui fond juste ce qu’il faut. Et puis surtout, parce qu’ils rappellent que parfois, le soleil se cache dans un moule à muffins.

Bon appétit !