Tarte Tatin tomates mozzarella : twist estival et fondant

Tarte Tatin tomates mozzarella

Je ne sais pas chez vous, mais ici, on a décrété que l’été, c’est la saison des tatins pas comme les autres. Et cette version salée, signée Catherine Quévremont (dans son très bon livre Tartes Tatin), est devenue un petit rituel du dîner sans prise de tête.

Elle coche toutes les cases : produits du placard, mozza fondante, basilic frais, et surtout… c’est bon. Très bon. À servir avec une salade verte, un petit verre frais (au choix), et basta.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes :

• 250 g de pâte feuilletée
• 2 boîtes de tomates entières pelées (taille 4/4)
• 1 mozzarella de bufflonne
• 1 gousse d’ail
• 2 pincées d’origan
• 1 bouquet de basilic
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Préparation

Conserves de tomates ©Moving Moment shutterstock

Égouttez-les tomates, retirez les pépins (oui, c’est un peu fastidieux, mais promis, ça change tout), puis coupez-les grossièrement. Pelez l’ail, lavez le basilic et hachez le tout ensemble. Ça sent déjà bon, non ?

Dans une casserole, faites revenir les tomates avec l’huile d’olive, ajoutez le hachis ail/basilic, salez, poivrez, et laissez compoter à feu vif. Il ne doit quasiment plus rester de jus (c’est crucial pour éviter la tarte détrempée).

Égouttez la mozzarella, puis tranchez-la en fines lamelles (ou grosses si vous aimez les bouchées bien dodues).

Montez la Tatin : Beurrez un moule à tarte. Tapissez le fond de mozzarella, puis versez la compote de tomates. Recouvrez avec la pâte feuilletée (n’hésitez pas à la border un peu comme une couverture).

Cuisson

Enfournez à 200°C (th. 7) pendant 25 minutes. La pâte doit être bien dorée.

Retournez la tarte sur un plat de service pendant qu’elle est encore chaude. Saupoudrez d’origan, ajoutez quelques feuilles de basilic si le cœur vous en dit, et servez avec une belle salade verte.

Mes conseils

• Pas envie d’ouvrir une boîte ? Vous pouvez faire cette recette avec des tomates fraîches bien mûres, pelées, épépinées, et bien compotées.
• Si vous n’avez pas de mozzarella di buffala, une mozzarella de vache ou un mélange mozzarella/comté fonctionne aussi.
• Idéale pour un dîner léger, un pique-nique chic ou un brunch du dimanche.

Questions fréquemment posées 

Peut-on utiliser des tomates fraîches à la place des conserves ? Oui, mais il faut qu’elles soient bien mûres, pelées et surtout compotées jusqu’à évaporation du jus. L’humidité est l’ennemi juré des tatins.

La tarte peut-elle se manger froide ? Elle est meilleure tiède ou à température ambiante. Froide, elle perd un peu en texture… mais elle reste délicieuse si vous aimez ce genre de restes.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ? Oui ! Vous pouvez la faire le matin pour le soir, et la réchauffer doucement au four. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.

 En conclusion

Une tarte Tatin renversante (dans tous les sens du terme), parfaite pour l’été, ultra facile, et qui met tout le monde d’accord. Un plat complet qui change de la pizza, qui sent bon le Sud… et qui, en plus, se tient très bien à table.

Vous l’adoptez, ou je vous en garde une part ?