Cappuccino de cèpes de Mercotte
Quand je cherche une recette pour recevoir, une recette délicieuse pour faire plaisir à mes amis, quelque chose de plus élaboré que ce que je prépare habituellement pour mon quotidien, je commence par aller chez Mercotte. Souvent je n’ose pas me lancer, me disant, rhaaaaa, je ne vais pas y arriver ! Et puis là, je cherchais une recette avec des cèpes et Miss Mercotte m’a conseillé cette recette apprise chez Régis Marcon, rien que ça ! J’ai fait presque tout pareil. C’est hyper facile et excellentissime ! Moi je dis, Mercotte président, Mercotte, président !
Pour 4 personnes :
- 40g de cèpes séchées
- 1 blanc de poireau
- 1 fenouil
- 300g de champignons de Paris
- 1l de bouillon de volaille (Mercotte dit moitié moins mais quand j’ai fait cuire, je n’avais plus de liquide, j’en ai donc rajouté)
- 100ml de crème fleurette
- 50ml d’arôme de cèpes
- 10g de poudre de champignons
Préparez l’arôme de cèpes. Faites tremper les 40g de cèpes secs (moins 4 cèpes) dans 1 litre d’eau froide pendant quelques heures. Réservez les cèpes pour l’usage que vous souhaitez et conservez le jus de trempage. Filtrez-le (avec un filtre à café), puis faites le réduire dans une casserole, en écumant régulièrement jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 50ml de liquide. Réservez.
Mixez la petite poignée de cèpes secs mis de côté. Tamisez la poudre obtenue et réservez-la.
Lavez et émincez le blanc de poireau et le fenouil. Faites les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les champignons de Paris coupez en quatre, arrosez avec le bouillon de volaille et laissez cuire 30 minutes.
Mixez ensuite au blender en ajoutant l’arôme de cèpes et la crème fleurette.
Qu’est ce que ça sent bon !
Vous pouvez réservez jusqu’au moment de servir. Il vous suffira au dernier moment de faire chauffer et d’émulsifier (vous repassez au blender ou vous utilisez ces espèces de cuillères magiques).
Versez dans des tasses, ajoutez la chantilly (juste de la crème fraîche entière battue en chantilly ou passée au siphon) et saupoudrez de poudre de cèpes séchés !
Régalez-vous, c’est top !
Vous retrouverez cette recette dans Sud Ouest Gourmand de ce mois. Enjoy !
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Ah, ça peut être bon, oui !
Bleck
pour cuisiner des cèpes frais cette année, c'est difficile !
Tiens, je vais avoir des invités que je veux gâter bientôt, ça me donne des idées !
ça a l'air sacrément fin et élégant comme truc, mais sans siphon, c'est possible quand même ?
@ Bleck : c'est à tomber, vraiment !
@ Mamie Caillou : oui difficile, il manque d'eau.
@ La Papote : simple et succulent. Tu ne seras pas déçue.
@ Romarin : oui, sans souci, tu montes ta chantilly comme d'hab
où trouve t'on l'arôme de cèpe? je ne connais pas..
vraiment, ca a l'air delicieux !
@ Commentateur 6 : C'est la première ligne de la recette
@ Neige de Tambouille : oui c'est top
Coucou ! J'ai trouvé la recette dans Sud Ouest Gourmand et suis venue vérifier sur Papilles & Pupilles. Donc, je ne rêve pas, tu n'utilises pas les cèpes qui ont trempé ?
Tu en fais quoi alors ?
J'attends ta réponse et je me lance !
Marie
@ MArie : j'en ai fait un gratin avec des pommes de terre
Genre gratin dauphinois mais plus riche quoi 
)
Ciel oui oui je la connais bien celle là !! bravo c'est top !
C´est IRRESISTIBLE!!!!
@ Mercotte : c'était top, merci encore
@ Mercè : merci
hum ! je sens la bonne odeur du cèpe jusqu'ici …
Trop forte cette Mercotte!
Va pour Mercotte Présidente ; et Première Ministre, on choisit qui ?
Il est 22h40… Je passais par là faire un tour sur ton blog… Et paf, mon ventre regargouille juste avant le dodo ! C'est malin ça
.
J'avais époustouflé mes invités.. en leur préparant ce capuccino…un délice!!!
Très jolie recette. J'ai vu que tu avais remporté avec le concours organisé par Sud Ouest le mois dernier. Bravo, j'ai bien envie d'essayer ce cappucino gourmand.
Merci
Christelle, oui, merci, mais rhaaaa, la photo, me parlez pas de la photo …… grr
Il me parle trop bien ton cappucino, même qu'à cette heure-ci d'habitude il n'y a que le chocolat … mais là , là, miam !
C'est vrai que chez Mercotte, on peut trouver des recettes simples et fantastiques, il faut les garder précieusement, je mets celle-là sous cloche!
Manue, il est délicieux
Pascale (ivS) : je n'aurais pas dit mieux
Bjr!
c'est quoi ces "cuillères magiques" ?
Bonjour,
C'est ça : Cuillère magique