Velouté de courgettes aux herbes du jardin

Velouté de courgettes aux herbes du jardin ©HETIZIA shutterstock

Ce velouté de courgettes aux herbes du jardin sent bon la cuisine du moment, celle où l’on attrape ce qui pousse à portée de main : un peu de roquette, deux brins de ciboulette, du persil qui repart… et hop, tout le monde dans la cocotte.

Une soupe verte, légère, avec ce petit goût frais qui réveille la courgette sans la masquer. Une recette facile, parfaite pour écouler les herbes du jardin (ou du fond du frigo, on ne juge pas).

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

• 3 courgettes moyennes (non épluchées si elles sont bio)
• 1 échalote
• 1 bonne poignée de roquette
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes pour une version végétarienne)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Lavez les courgettes et coupez-les en tronçons sans les éplucher. Émincez l’échalote et ciselez les herbes (gardez-en un peu pour la déco).

Dans une cocotte, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive 2 à 3 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les courgettes, les herbes ciselées et le cube de bouillon. Versez 1 litre d’eau chaude, couvrez et laissez cuire 10 minutes à l’autocuiseur (ou 20 minutes à feu doux à la casserole).

Versez le tout dans un blender, ajoutez la roquette crue, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajustez l’assaisonnement, poivrez généreusement, et servez aussitôt.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle transforme la courgette en une soupe légère, parfumée, pleine de fraîcheur. Elle a le goût de la simplicité et du jardin, sans chichi, mais avec du caractère.

Questions fréquemment posées

Peut-on remplacer les herbes ? Oui, selon la saison : basilic, coriandre, menthe ou même fanes de carottes fonctionnent à merveille.

Et si je n’ai pas de roquette ? Remplacez-la par un peu d’épinards frais ou de mâche : cela adoucira le velouté.

Peut-on la servir froide ? Oui, cette soupe est aussi délicieuse glacée, avec un filet d’huile d’olive citronnée au moment du service.

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Pour tout savoir sur la courgette — sa saison, ses variétés et ses bienfaits — consultez la fiche Aprifel dédiée, une source fiable sur les légumes de saison.

Bon appétit !