Carottes poêlées collantes façon Jamie Oliver

Carottes poêlées collantes comme Jamie Oliver

Il y a des recettes qui transforment complètement un légume du quotidien. Celles qui font aimer les carottes à ceux qui les trouvent ennuyeuses en font partie.

Des carottes poêlées simples, mais pas sages

Ces carottes poêlées, inspirées de Jamie Oliver, m’ont réconciliée avec la simplicité la plus brute : quelques carottes, un peu de beurre, du laurier… et une cuisson bien pensée.

Serrées debout dans la poêle, elles cuisent d’abord doucement, puis prennent ce côté caramélisé et légèrement collant qui les rend irrésistibles. On est loin de la carotte sage et sans relief. Ici, elle a du caractère, de la tenue, et fait très sérieusement le job à table, aussi bien en accompagnement qu’en plat végétarien assumé.

Je vous livre la recette telle que proposée dans Cook, avec, comme souvent, mes petits ajustements en fin de recette.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 4 personnes :

• 800 g de carottes
• 1 grosse noix de beurre
• 3 feuilles de laurier
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre du moulin

Préparation

Ce plat a quelque chose de brave, de courageux – j’adore la façon dont les carottes sont serrées dans la poêle et se tiennent debout, comme des petits soldats ! Et j’aime aussi le fait que quand l’eau ou le bouillon ont réduit, les carottes sont juste cuites et leurs bases commencent à caraméliser – c’est juste fantastique !

Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons d’environ 6 cm de long. Trouvez une casserole dans laquelle les carottes seront bien serrées quand vous les mettrez debout côte à côté, comme sur la photo ci-après. C’est le plus dur 😉 .

Une fois que les carottes sont rangées bien serrées, mettez votre noix de beurre dessus, glissez vos feuilles de laurier entre les carottes, salez et poivrez-les bien. Ensuite, ajoutez assez d’eau pour couvrir les carottes à moitié et posez-les sur le feu. Portez à ébullition puis réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce les carottes soient cuites.

Retirez le couvercle et laissez le liquide réduire jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Cela prendra environ une demi heure. Laissez les carottes grésiller gentiment dans le beurre pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que leurs bases soient dorées et collantes. Versez-les sur une assiette et servez-les. Attention le beurre est chaud !

Alors, je n’ai pas mis le beurre dans l’eau de cuisson. Je l’ai rajouté quand il n’y avait plus d’eau et j’ai saupoudré d’environ 1/2 cuiller à café de sucre en poudre.

Carottes poêlées collantes

Ces carottes poêlées collantes font partie de ces recettes toutes simples qu’on refait souvent sans jamais s’en lasser. Elles demandent peu d’ingrédients, un peu d’attention en fin de cuisson, et offrent en échange une texture et une saveur qui mettent tout le monde d’accord.

Servies avec une viande rôtie, un poisson nature ou même seules avec un œuf au plat, elles prouvent qu’un légume bien cuisiné peut parfaitement tenir le premier rôle. Et c’est souvent dans ce genre de plats-là que l’on se dit que la cuisine, finalement, tient surtout à de bons gestes et à un peu de patience.

Questions fréquentes sur les carottes poêlées collantes façon Jamie Oliver

Pourquoi cuire les carottes bien serrées et debout dans la casserole ?
Le fait de serrer les carottes permet une cuisson homogène et contrôlée. Elles cuisent doucement à la vapeur au début, puis caramélisent à la base lorsque le liquide s’évapore, ce qui leur donne ce côté fondant et collant si caractéristique.

Peut-on remplacer l’eau par du bouillon ?
Oui, un bouillon de légumes fonctionne très bien et apporte encore plus de saveur. Veillez simplement à ajuster l’assaisonnement, le bouillon étant déjà salé.

Comment obtenir des carottes bien collantes sans les brûler ?
Il faut laisser le liquide s’évaporer complètement, puis baisser légèrement le feu et surveiller. Les carottes doivent grésiller doucement dans le beurre, pas frire. C’est cette étape qui crée la caramélisation.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Ces carottes sont meilleures juste après cuisson, lorsqu’elles sont bien brillantes et encore chaudes. Vous pouvez toutefois les réchauffer doucement à la poêle, en ajoutant une noisette de beurre si nécessaire.

Bon appétit !

=> Une autre recette de carottes que nous apprécions beaucoup : Les carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon (clic).

Le livre : Cook de Jamie Oliver.