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Rhubarbe curd - Crème à la rhubarbe

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

Publié dans Confitures par Anne le 23 mai 2012

Comme Clea, j’adore la rhubarbe. Et je fais souvent la même recette, à savoir celle ci : Rhubarbe confite au four. Déroutante de facilité, c’est un must à la maison. Or, la rhubarbe en cuisant dégage pas mal de...

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

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Carottes poêlées collantes façon Jamie Oliver

Publié dans Légumes par Anne le 28 janvier 2008
Popularité : 5 - Commentaires : 42
Carottes poêlées collantes façon Jamie Oliver
Carotte poêlées collantes façon Jamie Oliver

Une délicieuse façon de manger des carottes. Je vous mets la recette issue de l’excellent Cook de Jamie Oliver et je vous mettrai mes modifications à la fin de la recette.

Pour 4 personnes :

  • 800g de carottes
  • 1 grosse noix de beurre
  • quelques feuilles de laurier
  • sel et poivre du moulin

Ce plat a quelque chose de brave, de courageux – j’adore la façon dont les carottes sont serrées dans la poêle et se tiennent debout, comme des petits soldats ! Et j’aime aussi le fait que quand l’eau ou le bouillon ont réduit, les carottes sont juste cuites et leurs bases commencent à caraméliser – c’est juste fantastique !

Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons d’environ 6 cm de long. Trouvez une casserole dans laquelle les carottes seront bien serrées quand vous les mettrez debout côte à côté, comme sur la photo ci-après. C’est le plus dur ;)

Carottes poelees collantes - Jamie Oliver Carottes poelees collantes - Jamie Oliver

Une fois que les carottes sont rangées bien serré, mettez votre noix de beurre dessus, glissez vos feuilles de laurier entre les carottes, salez et poivrez-les bien. Ensuite, ajoutez assez d’eau pour couvrir les carottes à moitié et posez-les sur le feu. Portez à ébullition puis réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce les carottes soient cuites.

Retirez le couvercle et laissez le liquide réduire jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Ca prendra environ une demi heure. Laissez les carottes grésiller gentiment dans le beurre pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que leurs bases soient dorées et collantes. Versez-les sur une assiette et servez-les. Attention le beurre est chaud !

Alors, je n’ai pas mis le beurre dans l’eau de cuisson. Je l’ai rajouté quand il n’y avait plus d’eau et j’ai saupoudré d’environ 1/2 cuiller à café de sucre en poudre.

Un délice !!!

=> Une autre recette de carottes que nous apprécions beaucoup : Les carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon (clic).

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  • http://www.blogger.com/profile/06055103885599122590 Babeth

    Merci Anne! Je vous invite a aller voir http://www.beatsarcoma.org

  • http://www.blogger.com/profile/03353030726894864658 La cuisine des 3 soeurs

    Je ne suis pas sûre d’avoir la casserole adéquate, pas grave, je vais racheter des carottes. Tu comptes environ une heure de cuisson en tout ? Je vais essayer aujourd’hui avec ta version.

  • http://saveurpassion.over-blog.com Tiuscha

    Le titre retient l’attention, mais elles ne sont pas vraiment poisseuses n’est ce pas. Je fais ce genre avec les navets, je n’ai jamais essayé avec les carottes que je trouve déjà suffisamment sucrées quand elles sont confites au beurre.

  • http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

    Magique ces carottes !!! A faire très vite ! Et je vais de ce pas rendre visite à Babeth :-)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Babeth : avec plaisir

    @ La cuisine des 3 soeurs. Moi cela m’a pris environ 3/4 d’heure.

    @ Tiuscha : Sur la photo de Jamie, c’est plus collant, je pense que je n’ai pas laissé caraméliser suffisamment longtemps mais la famille avait faim ;)

    @Flo : Merci

  • http://www.blogger.com/profile/01085533840999784463 Alhya

    rohhh! j’adoooooore!!! alors là, 100% gagnant! je l’imagine déjà le petit goût de ces carottes là! y’a plus qu’à !! et le mieux, c’est que j’ai pile poil 3/4 d’heures avant mon repas! je les réalise tout de suite!!

  • http://www.blogger.com/profile/14486711040377885827 Emilie25

    A faire sans hésitation ! J’imagine le petit goût de caramel sur un côté des carottes et ensuite, le bon goût carottes-confites ! Miam !! J’ai faim !

  • Anonyme

    Bonjour Anne ,

    Alors je crois que nous avons la meme lecture en ce moment !!mon homme est revenu avec ce livre il savait comment me faire plaisir !! j’ai testé le chou avec la sauce workestichire (delicieux et tres rapide) et le gateau au citron et pavot (delicieux mais tres sucré!!!) voila bonne cuisine
    mary de toulouse

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci à toutes.

    Mary, je vais aller voir les recettes dont tu parles ;)

    A bientôt

  • http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

    Les carottes confites, c’est vraiment un delice. Merci Anne, je vais essayer ca. J’aime bien quand les legumes appretes tout seuls sortent de l’ordinaire.

  • http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

    C’est une façon rigolotte de cuire les carottes !!!!! Je ne sais pas si j’ai la casserole adéquate mais le recette me tente beaucoup !!!! miam
    Manue

  • helene frebourg

    si tu etais vraiment vicieuse
    tu aurais mis du sucre rapadura
    parce que avec les carottes le gout est super
    et question caramel au fond, ca aurait ete pire
    donc meilleur!

    enfin moi je dis ca comme ca!!!!!!!!!!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Hummm, Super idée le rapadura Hélène ! Je retiens !

  • FRANCO

    Le rapadura, c’est quoiiiii ???

  • annie dedicacessen

    Simple et alléchant. Je note.

  • http://celiael.canalblog.com barbinou

    Pour la recette des carottes c’est tout à fait ce qu’il me faut aujourd’hui, pour le billet de Babeth il faut bien avouer qu’une de mes journées pourrie comme aujourd’hui n’est rien comparé à ce que vivent certains.

  • Anonyme

    Le rapadura c’est un sucre brut, non raffiné (pas du sucre de canne…) ça a gout de réglisse, on en trouve dans les magasins bio…

    Bleck

  • francodew

    merci à ‘Anonyme’

  • Garance

    Ma foi les carottes achetées ce matin ne vont pas faire un pli. Merci pour la recette

  • http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

    Mais tu es déjà super aimable pourquoi donc manger encore des carottes, enfin moi aussi je dis ça comme ça …

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Bleck pour avoir répondu plus vite que moi pour le rapadura ;)

  • anis*

    avec le sucre, c’est des carottes vichy , mais géantes ! bonne idée de présentation .
    Il faudra bien que je l’achète, ce bouquin ; j’ai les 4 précédents .

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Anis* : oui moi aussi c’est la présentation qui m’avait attirée ;)

  • http://www.blogger.com/profile/08430882372312287766 Emmanuelle

    Au menu pour mes petits loups ce midi : roti de porc et il me manquait les légumes…et bien ce sera ces carottes, elles me plaisent bien! Au travail!

  • http://jaiunptitcreux.canalblog.com Fredee la tite fee

    Elles sont belles tes carottes! On ne peut pas faire plus simple mais ca doit etre delicieux!!

  • Romarin

    Je viens de tester, c’était fameux et quel bonheur d’utiliser le laurier du jardin. Le rapadura, je l’ai mis ds le yaourt du dessert, je note son usage pour les carottes la prochaine fois, merci.

  • zabooarticadre

    Très instructifs tous ces commentaires et en plus, les carottes devraient plaire à toute la famille.

    A bientôt

    Zabooarticadre (http://articadre.over-blog.com)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Romarin, merci Zabou !

  • Garance

    A l’heure où je t’écris je suis en train de faire cuire lesdites carottes. Toute la cuisine embaume.
    Nous allons nous régaler.
    Mersea

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    J’espère que t vas te régaler Garance. Hier j’ai dîné avec qqu’un qui en essayant de faire la recette a bousillé 2 casseroles ! sgloupsssss. mais il a avoué que c’était de sa faute :)

  • http://www.blogger.com/profile/13317080727618826566 Easy kitchen

    ce jamie est décidement surprenant.j’adore ces petites carottes

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Elles ont beaucoup de succès. Elles ont tapé dans l’oeil de tout le monde à commencer par moi ;)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Elles ont beaucoup de succès. Elles ont tapé dans l’oeil de tout le monde à commencer par moi ;)

  • http://www.blogger.com/profile/11113848160890391765 Miss Diane

    N’étant pas très ‘légume’ et encore moins ‘carottes’, je me dois d’essayer cette façon. On ne sait jamais…

  • Pingback: Index – Recettes de légumes et accompagnements | Papilles et Pupilles

  • Pingback: » Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon - Papilles et Pupilles » Blog Archive

  • Tinntam

    Super recette! Je l’ai un peu faite à ma sauce par manque des ingrédients adéquats (chez moi, c’est devenu carottes et pommes de terre, et remplacement du laurier par des herbes de provence) mais le principe restait le même et c’est super bon!

  • Tinntam

    Super recette! Je l’ai un peu faite à ma sauce par manque des ingrédients adéquats (chez moi, c’est devenu carottes et pommes de terre, et remplacement du laurier par des herbes de provence) mais le principe restait le même et c’est super bon!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    merci de ton retour :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    merci de ton retour :)

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