Sachertorte – KiKiVeutKiVientKuisiner, édition #9
Sachertorte
KiKiVeutKiVientKuisiner, édition #9 : Le sachertorte choisi par Nolwenn, la Belle au blé dormant qui a gagné la précédente édition.
J’ai pris exactement la recette de Nolwenn que j’ai suivi à la lettre, sauf pour le glaçage où là, j’ai tempéré le chocolat : faire fondre au bain-marie le chocolat à environ 58°. Refroidir à 28°, puis remonter à 31/32°C. Pour la décoration, j’ai utilisé un pochoir et du sucre glace. Je n’avais jamais essayé de réaliser ce type de gâteau ; nous avons beaucoup aimé. Je n’ai fait que la ½ des quantités indiquées.
Pour le gâteau – (12 parts) :
- 120 g de chocolat noir Valrhona gastronomie
- 120 g de beurre
- 6 oeufs
- 100 g de sucre glace
- 80 g de sucre
- 80 g de farine
- 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
Pour la garniture :
- Confiture d’abricots
- Eventuellement rhum
Pour le glaçage :
- 150 g de chocolat noir Valrhona
- 40 g de sucre glace
- 60 g de beurre
Faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Laisser refroidir.
Préchauffer le four Th 6 (180 °C).
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la préparation au mélange chocolat/beurre.
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Incorporer délicatement à la préparation chocolatée, par couches successives, les blancs en neige et la farine/fécule, en soulevant délicatement la masse avec une spatule.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné de 24 cm de diamètre. Enfourner pendant 10 minutes à 180 °C en maintenant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère en bois. Diminuer la température à 140 °C (Th 4-5) et continuer la cuisson pendant 50 minutes. (30 minutes ont suffi chez moi) Tester la cuisson du gâteau avec un couteau : la lame doit ressortir sèche.
Lorsque le gâteau est refroidi, le démouler et le couper en deux (ou trois) dans le sens de l’épaisseur. Placer la partie inférieure sur un plat de service et la garnir de confiture préalablement tiédie (ajouter éventuellement un peu de rhum), puis reconstituer le gâteau.
Faire fondre chocolat et beurre sucre. Lorsque le mélange est bien lisse, en recouvrir le gâteau. Laisser refroidir à température ambiante.
La recette précise que ce gâteau se conserve 10 jours au réfrigérateur et se congèle très bien (l’idéal étant de le congeler avant montage).
La version originale est bien sur chez Nolwenn, de même que la version sans gluten.
Sachertorte
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Oh là là ! J’ai de plus en plus envie de refaire une Sachertorte… Avec toutes ces photos plus belles les unes que les autres…
Merci d’avoir joué le jeu
Et moi j’ai envie de faire un noeud avec mon estomac parce que là justement à minuit et demi je pensais à dormir un peu et pas à courrir dans la rue en hurlant je veux une Sachertorteeeeeeee!!! non ça je pensais pas !!!
ohlala merci ANNE, j’avais complètmeent zappé le kkk bidule…
je voulais le tenter cette fois, si j’en avais le temps.
Faut que je me post-it le front ;o)
Cette sacher me smble très très bonne…miam, j’en veux bien car je n’ai jamais goûté.
Biz
Et bien dis donc tu en connais un brin sur le tempérage du chocolat toi !!! bravo pour cette belle sacher torte même que c’est écrit dessus ! belles photos dans la nature ensoleillée
Elle est sublime cette Sachertorte… Bonne chance
Mercotte, j’ai un excellent professeur.
Oh là, là, les photos de la préparation…. on a envie de tendre la main, et de gouter goulument avant même que le gateau soit cuit! c’est superbe!!
Trés beau. Moi aussi il faut que je me lance!!!
tu fais des superbes gâteaux, et l’abricot et le chocolat doivent être succulents. Il faut que je me remette à la pâtisserie, je suis pas très douée!
et si je faisais ça pour la fête des mères dimanche prochain?!
et si je faisais ça pour la fête des mères dimanche prochain?!
clap, clap, clap ! Bravo Mâme Papilles !
Ha la sachertorte…souvenirs de séjours scolaires en Allemangne, où l’on se gavait, dès 9 heures du matin avec les copines, de belle parts de sachertorte.
Wunderschön!!!! Elle est vraiment magnifique… si fondante, si délicieuse, si… oohlala il faut que je me calme, sinon je me pointe chez toi au 4 heures!!!
hmmmmmm trop bonne et trop belle !je ferais la mienne ce viken
C’est vrai que tu en connais un sacré rayon sur le tempérage du chocolat…mais avec Mercotte comme professeur, je comprends que tu sois une vraie pro.
Très gourmand!!!!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Oh qu’elle est belle ta sachertorte!
J’ai bien envie d’y participer au KKVKVK… Je vais aller voir le règlement.
Tres jolies photos, ca donne envie de se lancer.
Ta recette m’a l’air succulente mais alors, là, j’ai besoin d’explications supplémentaires!!! ‘Faire fondre au bain-marie le chocolat à environ 58°. Refroidir à 28°, puis remonter à 31/32°’… quésa quo ???
C’est le tempérage du chocolat. Cela sert à obtenir un chocolat bien brillant et éviter qu’il ne blanchisse.
Regarde ici, c’est bien détaillé :
http://www.tournemain.com/chocolats/recettes/fonte-chocolat-temperage/
miam, moi je m’arreterais bien à la premier photo de la préparation !!!
Très réussi Anne, je pense que tu vas être dans le peloton de tête de ce Kiki n°9)
Rhôôôlala…qu’il est beau !!
Le kkkv n° 9 s’annonce des plus gourmand !
Elle est magnifique ta Sachertorte Anne ! Ca donne terriblement envie de s’y mettre !
oh ce que ça doit être bon !!!!!!!