Sachertorte - KiKiVeutKiVientKuisiner, édition #9

Sachertorte

KiKiVeutKiVientKuisiner, édition #9 : Le sachertorte choisi par Nolwenn, la Belle au blé dormant qui a gagné la précédente édition.

J’ai pris exactement la recette de Nolwenn que j’ai suivi à la lettre, sauf pour le glaçage où là, j’ai tempéré le chocolat : faire fondre au bain-marie le chocolat à environ 58°. Refroidir à 28°, puis remonter à 31/32°C. Pour la décoration, j’ai utilisé un pochoir et du sucre glace. Je n’avais jamais essayé de réaliser ce type de gâteau ; nous avons beaucoup aimé. Je n’ai fait que la ½ des quantités indiquées.


Pour le gâteau - (12 parts) :

• 120 g de chocolat noir Valrhona gastronomie
• 120 g de beurre
• 6 oeufs
• 100 g de sucre glace
• 80 g de sucre
• 80 g de farine
• 40 g de fécule de maïs (Maïzena)

Pour la garniture :

• Confiture d'abricots
• Eventuellement rhum

Pour le glaçage :

• 150 g de chocolat noir Valrhona
• 40 g de sucre glace
• 60 g de beurre

Faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laisser refroidir.

Préchauffer le four Th 6 (180 °C).

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la préparation au mélange chocolat/beurre.

Battre les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.

Incorporer délicatement à la préparation chocolatée, par couches successives, les blancs en neige et la farine/fécule, en soulevant délicatement la masse avec une spatule.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné de 24 cm de diamètre. Enfourner pendant 10 minutes à 180 °C en maintenant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère en bois. Diminuer la température à 140 °C (Th 4-5) et continuer la cuisson pendant 50 minutes. (30 minutes ont suffi chez moi) Tester la cuisson du gâteau avec un couteau : la lame doit ressortir sèche.

Lorsque le gâteau est refroidi, le démouler et le couper en deux (ou trois) dans le sens de l’épaisseur. Placer la partie inférieure sur un plat de service et la garnir de confiture préalablement tiédie (ajouter éventuellement un peu de rhum), puis reconstituer le gâteau.

Faire fondre chocolat et beurre sucre. Lorsque le mélange est bien lisse, en recouvrir le gâteau. Laisser refroidir à température ambiante.
La recette précise que ce gâteau se conserve 10 jours au réfrigérateur et se congèle très bien (l'idéal étant de le congeler avant montage).

La version originale est bien sur chez Nolwenn, de même que la version sans gluten.

Sachertorte

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