Confiture d’abricots

J’ai acheté de magnifiques abricots au marché et j’ai fait ta recette (sans agar-agar) Ma confiture est « à tomber », hélas car il n’y en a presque plus! Il y a beaucoup de paramètres incertains( fruits mûrs et juteux) aussi je gère la cuisson à l’oeil.Grosse inquiétude chaque fois, mais le résultat est excellent. Il ne faut pas trop se casser la tête et bien regarder pour la fois suivante.

Merci pour cette recette Anne, nous nous régalons chaque matin

Oui oui l’entonnoir à confiture c’est génial, que dis je indispensable … Dis donc tu es dans ta période confiote toi en ce moment !

Moi je fais beaucoup de confiture et effectivement l’entonnoir est vite indispensable, il n’y a rien de plus agaçant que de relaver des pots tout poisseux après le remplissage …Petite question sur l’agar-agar: j’essaierai bien pour faire des confitures moins sucrés et plus fruités (sans agar, je met 80% du poids des fruits en sucre), mais j’ai lu quelque part que le délai de conservation des confitures était plus court avec, car l’agar-agar a tendance à rendre un peu d’eau.J’avais lu qu’il fallait les consommer dans les 3 mois, ce qui peut être gênant dans le cas de grosses quantités.Actuellement je recouvre les pots de cire, et ainsi cela se conserve jusqu’à un an.Merci pour ton avis sur la question !

Tout le monde me fait envie avec ces photos de confiture d’abricot bien doree en ce moment. J’aime beaucoup ce fruit acidule. malheureusement je n’en ai pas encore vu de beaux ici, ils sont tout verts et durs.

cette confiture ne peut que me plaire!!a bientôtpupuce

@ Mercotte : oui en plein :)@ Microbug : J’ai demandé à Clea qui est ma référence en matière d’agar agar et en ai profité pour faire un edit sur le billet. Conservation : ne pas conserver les confitures à l’agar-agar plus de deux ou trois mois. Faites-en de petites quantités, et consommez-les sans tarder, pour profiter d’un goût au top ! Pour plus d’informations, c’est ici (clic). Merci Clea.@ Gracianne : Moi je les ai trouvés sur le marché. @ Pupuce : merci 🙂

Je ferais bien des confitures mais les fruits sont toujours engloutis nature très vite !Mais un jour, c’est sur, j’essaierais.

J’aime aussi beaucoup la confiture quand elle est un peu liquide et moins sucréeBisous

@ Requia : j’ai profité des prix canons de la fin de marché pour en acheter :)@ Edith, moi aussi je préfère mais ce n’est pas très pratique à tartiner.

Merci !Donc ça ne conviendra pas trop à mon usage pour certaines confitures: des stocks en été pour tenir tout l’hiver avec des bons fruits 🙂

Si on n’a pas d’agar agar, il suffirait de laisser cuire la confiture un tout petit peu plus, et elle serait plus épaisse. l’abricot contient pas mal de pectine et la confiture ‘prend’ bien en général. j’ajoute un jus de citron par kilo de fruit : ça active la pectine et renforce le côté ‘acidulé’.Sinon, je confirme que l’entonnoir à confiture est très pratique !

@ Microbug : de rien. Sinon comme dit juste en dessous du miel et du sel, tu peux la laisser un peu plus cuire. @ Du miel et du sel : merci pour le complément d’informations. A bientôt.

Ca me donne envie d’en refaire!!!En general j’aime bien y ajouter des amandes ou des pignons pour le cote croquant.

Attention, rajouter des fruits secs (souvent des amandes effilées avec l’abricot) réduit également la durée de conservation possible, ces éléments vieillissant également moins bien.Mon larousse de la confiture préconise également de mettre 1 citron par kilo de fruit.

@ Aude, oui cela doit être délicieux mais comme dit Microbug, attention au vieillissement. @ Microbug : merci. J’ai mis un citron dans celle que j’ai fait l’autre jour, la confiture d’abricots aux fruits de la passion et à l’agar agar. J’en mettrais la prochaine fois aussi avec l’abricot tout simple.

Mmmmmm elle doit etre délicieuse !! J’an ai l’eau à la bouche en tout cas elle est magnifique ! Bravo

Merci Thibault !

Une jolie confiture qui me rappelle d’une copine avec des amandes dedans c’est le petit truc en plus ! mais tout naturel c’est aussi délicieux ! bises

Merci Marie Thé. J’ai vu une confiture sympa avec les amandes aujourd’hui chez Ptipois, ici (clic).

J’aime beaucoup la confiture d’abricots mais je préfère celle de pêches !D’ailleurs j’espère, enfin, trouver des pêches dignes de ce nom pour faire ma confiture pêches-melon !Une question : Vous osez demander de goûter les fruits sur le marché avant de les acheter ? Parce que je suis tellement déçue par les pêche cette année que je n’ai pas envie de me retrouver avec 1 kg de pêche sans goût…alors est-ce que j’oserais ?

@ Stéphanie : Humm pêches melon, ce doit être super. Non, je n’ose pas demander de goûter, mais je râle la fois d’après si ce n’est pas bon. Je remarque quand même que de plus en plus de commerçants mettent une assiette avec des petits morceaux de différents fruits sur leurs stands.

Oui mais ce sont souvent des morceaux de melon ou de fraise.D’un autre côté, je me dis que si je lui prends 1 ou 2 kg, je pourrais tout de même avoir le droit de goûter 🙂

je trouve que les abricots sont bien trop cher cette année : 5 € le kilo, ça devient dément !!!dommage ça à l’air délicieux !

@ Stéphanie : La fraise; ce doitêtre moins compliqué à goûter que le melon@ Fred : Va aux Capucins, cela vaut le coup. L’autre jour j’ai payé le kilo 2 euros.

Elle a l’air délicieuse cette confiture. Je crois que je vais aller acheter des abricots pendant ma pause déjeuner!!!!Par contre, l’agar-agar et moi on n’est pas du tout copains…..

@ Clairechen : Alors ou tu la laisses plus cuire, ou tu mets plus de sucre, ou tu la manges telles quelle c’est à dire assez liquide. 😉

J’ai commencé les confitures à l’agar agar l’an dernier (avec 500g de sucre pour un kilo de fruits) et je fais des tests de longévité. Et j’arrive quand même à dix mois pour l’instant! A condition toutefois de la cuire suffisamment, à peu près le même temps qu’une confiture classique, soit quand les fruits cessent de ‘flotter’. Avis aux amateurs de grandes quantités…

Merci Karine !

Mmmm , quand c’est entre la confiture et la compote c’est trop bon et on en mange 2 fois + !Ma maman qui a toujours fait ses confitures ne met rien avant de fermer les pots et ne les renverse pas non plus: elle les ferme immédiatement quand la confiture est bouillante et voila ! Pas de moisissure ! cependant il est vrai que la ‘confipote’ se conserve moins longtemps… moins elle cuit et moins il y a de sucre et plus il faut la manger rapidement

@ Karine : merci de ton commentaire; c vrai que moins il y a de sucre et moins elles se gardent.

[…] Confiture d’abricots […]

[…] Confiture d’abricots […]

[…] Confiture d’abricots […]

Coller les étiquettes avec du lait, c’est facile et elles se décollent sans problème de colle la saison d’après…

Coller les étiquettes avec du lait, c’est facile et elles se décollent sans problème de colle la saison d’après…

Oui c’est ce que je fais 🙂 Mais tu as raison de le redire 🙂

Cc a tous. L ‘ année passée j’ ai réaliser une trentaine de pots de confiture à l ‘abricots sucre et agar agar conservation nickel un an. Bien à vs

Bonjour,

c’est bien les commentaires de félicitation mais ça ne fait pas avancer le schlimblick.
Si certains lisent ma participation, voici j’espère que ces quelques idées pourront éclairer leur lanterne.
C’est une erreur de raisonnement de dire qu’en mettant peu de sucre dans les ingrédients la confiture sera peu sucrée. Je vous rappelle que la confiture est une concentration par évaporation de l’eau.
Ce n’est donc pas directement la proportion de sucre dans vos ingrédients qui déterminera l’impression sucrée mais la concentration finale de sucre.
C’est la seule chose qui détermine la définition d’une confiture : la concentration finale de sucre qui est toujours la même. C’est elle qui garantit la conservation de vos pots.
C’est encore une erreur de faire le test de la goutte de confiture sur la coupelle froide : on mélange les notions de gélification et de viscosité. la gélification dépend de la proportion de pectine ou agar agar dans le cas de la recette. La concentration en sucre produit un sirop plus ou moins épais qui n’est pas un gel.
Alors quelle quantité de sucre faut il me direz vous ? Eh bien c’est facile, de manière empirique ! Les confitures on en fait chaque année, donc faites vos expériences vous même, et surtout goutez les, chacun les aime différemment.
Commencez par les recettes classiques qu’on trouve partout et modifiez les pour obtenir le résultat voulu.
Ce qui est important c’est de connaitre les paramètres pour répéter votre recette : quel fruit, quelle maturité, quelle proportion sucre/fruit, quelle température finale de cuisson.
Les fruits que les primeurs vous conseillent pour la confiture sont à proscrire : il faut qu’ils soient mûrs mais pas trop, et quelques fruits moins mûrs sont nécessaires. Pourquoi ? pour la tenue de la chair et aussi pour l’acidité, nécessaire au gout et à la gélification de la pectine.
La pectine : pourquoi utiliser l’agar agar alors que c’est le composant naturel des fruits ? Et elle est plus stable. Des tableaux sur internet vous indiquent le taux de pectine, il est alors facile d’en ajouter si besoin. On en trouve en poudre ou on peut se la fabriquer à partir de trognons de pommes, épluchures d’orange… La pectine pour gélifier à besoin de sucre, et elle n’aime pas les cuisson trop longue. Si vous mettez peu de sucre, il faudra un temps de cuisson plus long pour évaporer la quantité d’eau nécessaire à la concentration en sucre requise, ce qui risque de dégrader à la fois la pectine et les aromes des fruits.
Le citron : à ajouter en fin de cuisson, il relève le niveau d’acidité nécessaire à la prise de la pectine.
Quand terminer la cuisson ? La température dépend directement de la concentration de matières sèches (donc de sucre) de la confiture : moi j’aime ma confiture quand elle est cuite à 103 degrés, traditionnellement on préconise 105 degrés pour une conservation optimale. A vous de trouver le votre : si vous êtes trop bas, ce n’est plus de la confiture, elle ne se conserve pas par le sucre, mais avec une bonne stérilisation du pot, elle peut conserver correctement.
Pour le reste, on trouve tous les conseils de réalisations sur au moins 100 sites de cuisine, mais mes conseils, rarement (modestement, si si)

pour mettre la confiture dans un pot : il suffit de couper une bouteille en plastique à 5 ou6 cm du goulot et votre entonnoir et prêt

quand je fais de la confiture d’abricots, j’ajoute quelques pommes en petits morceaux pour enlever l’acidité de l’abricot sans en enlever son parfum

Pour sucrer au minimum ma confiture, je mets du VIVIS FRUCTOSE ( sucre à base de fruits) 250gr pour un kilo de fruits . Je verse sur mes abricots dénoyautés auxquels j’ai ajouté quelques morceaux de pommes pour enlever l’acidité et je laisse macérer toute la journée et ou une nuit, je retire le jus des fruits au travers d’une passoire fine, je mets à cuire mon jus de fruits que j’écume et le laisse diminuer un peu, ensuite j’ajoute mes fruits, très peu de cuisson, la mettre dans vos bocaux encore bouillante avec un entonnoir que j’ai confectionné avec une bouteille vide de plastique coupée à environ 5 à 6 cm. mettre le couvercle et retourner aussitôt, elle se conserve d’une année sur l’autre sans être trop sucrée , Bon appétit

[…] Recette de Confiture d'abricots. Confitures, gelées, marmelades de fruits et autres produits similaires. Confitures. […]

Bonjour,
J’ai fait de la confiture il y a pas longtemps.
J’ai mit la confiture dans des pots en plastique et aussi dans des pots en verre normaux pour confiture et dans les pots en plastique j’ai remarquais quela confiture ets plus liquide sa doit devenir de quoi?
J’ai vu que dans votre recette vous dites de retpurner les pots une fois cuit et refermer les pots, j’aimerias savoir a quoi sa aide le fait de les retourner?
J’éspere que vous pouvais me renseigner sur mes doutes.
J’attends une reponse.
Stéphanie Pereira

Bonjour,

Merci pour l’information.
Moi je l’ai utiliser parce que j’avais rien d’autre mais la prochaine fois je ne l’utiliserais pas.
Merci pour la reponse.

merci pour la recette je profite du 14/07 pour faire cette confiture.mais pas besoin d’investir dans un entonnoir à confiture acheté dans le commerce, j’ai pris depuis plusieurs année un ancien entonnoir pour mettre le sel dans le lave vaisselle que j’ai bien sur lavé et depuis il me sert à remplir mes pots.bonne journée
helene76

Moi aussi je ne mets que 50 % de sucre par rapport au poids des fruits et j’ajoute un peu de jus de citron. Lorsque la confiture est un peu liquide en fin de cuisson, je la laisse refroidir une heure puis la fait cuire à nouveau quelques minutes à feu tout doux et elle s’épaissit naturellement

Pas de louche à confiture mais un pot avec anse et bec verseur le tout en plastique

Pas une seule goute à côté et des bocaux propres

Je fais toutes les confitures avec 300grs/kg et je fais stériliser 20mn environ,peut voyager pour les cadeaux et se conserve bien.

Bonjour, le noyau d’abricot ne contient-il pas de la pectine?