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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Risotto aux champignons

Publié dans Féculents, Plats complets par Anne le 28 septembre 2005
Popularité : 5 - Commentaires : 24

Risotto aux champignonsRisotto aux champignons

Un risotto des plus simples mais excellent. Comme tous les risottos, il nécessite surtout de l’attention pour la cuisson.



Pour 3/4 personnes

  • 400 g de champignons variés frais
  • jus d’un demi citron
  • 75 g beurre
  • bouillon de viande, ou de légumes (avec un cube, cela marche tout à fait)
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon haché fin
  • 275 g de riz pour risotto, type arborio, carnaroli ou vialone
  • 10 cl de vin blanc sec
  • sel et poivre
  • Parmesan frais râpé

Emincez-les champignons frais. Arrosez-les de citron. Faites fondre un tiers du beurre et faites y revenir les champignons. Quand ils commencent à dorer, réservez.

Faites chauffer le bouillon.

Chauffez le reste du beurre et l’huile d’olive dans la casserole qui a contenu le champignons.

Faites dorer l’oignon. Ajoutez le riz et remuez pour l’enrober de matière grasse. Ajoutez les champignons et mélangez. Versez le vin. Quand il est évaporé ajoutez une louche de bouillon chaud en remuant.

Répétez l’opération et ajoutez le bouillon petit à petit, louche par louche. Au bout d’une vingtaine de minutes salez et poivrez. Si le riz n’est pas assez tendre, continuez la cuisson
Retirez du feu.

Ajoutez quelques noisettes de beurre et le parmesan. (Pour le râper, j’utilise un économe).

Laissez reposer 3 à 4 minutes avant de servir.

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  • http://scally.typepad.com pascale

    Il doit y avoir quelque chose dans l’air, je viens d’en manger un. Merci pour ta recette et toutes les infos sur le riz.

  • http://palaisdesdelices.canalblog.com céline

    Hummmm, celle ci, je l’ai déja fait 2 fois et elle est vraiment vraiment divine cette petite recette ! Un délice de Risotto ! :-)

  • http://lassiette2mimosa.canalblog.com/ Mimosa

    Je mets de côté pour cette hiver…

  • http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

    Intéressant… J’aime beaucoup le risotto et les champignons.

  • http://www.blogger.com/profile/15811756878762287954 texmex

    Hum le temps des risottos est de retour, je cours en faire un avec du potiron! Quelle bonne idées.

  • http://clochettemarmitt.canalblog.com/ Clochette

    Tiens justement je me disais qu’il fallait absolument que je re-tente l’expérience Risotto, après un cuisant echec il y a quelques années…

    Vite quelques champignons et je tente ta recette, qui comme toutes tes recettes me met l’eau à la bouche…

    Bisous

  • frederique

    avec une cuillérée de mascarponne sur la fin de la cuisson ….c’est délicieux les risottos

  • http://stationgourmande.canalblog.com AnneE

    un comme j’aime, rien à redire, sauf je vais chercher ma cuillère

  • Mary-Anne

    Hum super site… Au fait, dans le risotto, à la fin, j’ajoute une petite boule de mozzarella de buffle coupée en morceau et je la laisse fondre tout doucement. C’est divin et le risotto est onctueux….

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Mary Anne. A tester ! A bientôt

  • http://macuisinesansgluten.mabulle.com/ Natacha Ma Cuisine Sans Gluten

    Je viens de tester et approuver ta recette! excellent!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Natacha !

  • Anonyme

    Je voudrais tenter la recette, mais est-ce que ça marche quand même si je n’ai pas de vin blanc? Je sais pas si je peux le remplacer par autre chose…

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Bonjour : Vous pouvez ne pas le mettre. Vous commencez directement par le bouillon. A bientôt !

  • Pingback: Index des Recettes – Cuisine d’ailleurs | Papilles et Pupilles

  • Pingback: Tout ce que vous vouliez savoir sur … le riz

  • Samantha

    Est ce qu’on peut le faire à l’avance?

  • Samantha

    Est ce qu’on peut le faire à l’avance?

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Bonsoir

    Le risotto à l’avance ce n’est pas vraiment l’idéal, il risque de sécher. Mais si tu as envie quand même d’essayer, je te conseille la technique de Jamie Oliver, le résultat est top.

    Je te mets le lien  :

    http://www.papillesetpupilles.fr/2008/03/recette-de-risotto-de-jamie-oliver.html/

  • Samantha

    Merci beaucoup ^^ Et je me demandais est ce que ça va en accompagnement avec un magret?

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Ce serait à l’automne ou l’hiver, je te dirai oui, pourquoi pas. Mais là, ca risque de faire un peu « lourd ». Le risotto, souvent ça se mange tout seul. C’est un plat complet.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Ce serait à l’automne ou l’hiver, je te dirai oui, pourquoi pas. Mais là, ca risque de faire un peu « lourd ». Le risotto, souvent ça se mange tout seul. C’est un plat complet.

  • Samantha

    Merci beaucoup pour ces conseils :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    De rien :) Bonne soirée