Tarte au citron meringuée ©Pinkcandy shutterstock
La tarte au citron meringuée, c’est le mariage exquis entre l’acidité, la vivacité du citron et la douceur et l’onctuosité de la meringue. C’est l’un de mes desserts préférés. Cette recette inspirée d’une de celle de Pierre Hermé est à la portée de tous. Si faire la pâte maison vous effraie (il n’y a pas de quoi), vous pouvez acheter une pâte du commerce, brisée ou sablée selon vos préférences, mais surtout, choisissez-la pur beurre. Parce que pur beurre, c’est bien meilleur 😀 .
Voici la recette :
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes
Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre
- 1 fond de pâte sucrée cuit et refroidi
- 16 cl de jus de citron
- 4 œufs
- 3 citrons (ou 3,5) : le zeste
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre (vous pouvez aller jusqu’à 200 g si vous êtes très gourmand 😀 )
et pour la meringue si on souhaite la meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 1/2 cuiller à café de levure chimique
Préparation
Hachez finement les zestes (ou prélevez-les à l’aide d’une râpe type Microplane) et mélangez-les au sucre. N’hésitez pas à frotter pour que le sucre soit humide grumeleux.
Ajoutez les œufs, puis le jus de citron. Mélangez bien puis versez dans une casserole. Faites chauffer sur feu très très doux et laissez épaissir, en remuant régulièrement (La température ne doit pas excéder 82°c sinon l’oeuf va coaguler).
Puis, ôtez du feu et versez la préparation dans le bol du mixeur (avec un mixeur plongeant c’est mieux). Laissez un peu refroidir (maxi 60°C) puis incorporez le beurre et mixez pour rendre la préparation légère et homogène.
Réservez au frais environ 2 h puis garnissez-en le fond de tarte. Laissez reposer au frais et si vous ne faites pas un version meringuée, badigonnez d’un glaçage transparent ou de gelée de pommes ou de citron. Décorez de fraises si vous le souhaitez.. Servez bien froid
Pour la version meringuée :
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre puis la levure. Mixez jusqu’à ce que la neige soit ferme. Recouvrez la tarte avec les blancs en neige et nappez. Cuisez à four doux (120°C/150°C) jusqu’à ce que la meringue dore (10 minutes voire un peu plus).
On peut aussi, si l’on aime, saupoudrer les blancs de lamelles d’amandes légèrement torréfiées.
Bon appétit !
Si vous aimez les recettes à base de citron, je vous conseille également ce délicieux moelleux au citron (clic).
Source : D’après une recette de Pierre Hermé
Nouvelle recette testée ce dimanche, première tarte au citron meringuée… : un essai plus que concluant. Le fils adore et ma femme qui n’aime pas ce dessert habituellement a trouvé la tarte délicieuse. J’ai suivi ta recette de tarte sucrée au préalable : impeccable ! Une réussite. Cela dit comme Laurie l’écrit précédemment, j’essaierai avec moins de sucre la prochaine fois : nous n’avons plus l’habitude de manger si sucré (on tentera comme elle le propose avec 150g seulement)… car nous la referons sans nul doute ! Merci Anne !…
J’en suis ravie. Merci et à bientôt
Comme annoncé, tarte refaite déjà deux fois depuis le 13 Avril… Le fils adore : « Meilleur dessert à ce jour ! »… Bref : rentre avec fracas dans nos classiques !…. Merci Anne !…
Merci 🙂
Tres bonne recette. Je mettrais juste moins de sucre, 150 g max car elle etait un peu trop sucrée à notre goût, sinon excellente
Merci Laurie