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Anne Lataillade
Éditrice de Papilles & Pupilles, média culinaire joyeux, accessible et gourmand.
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Depuis 2005, je partage sur Papilles & Pupilles des recettes fiables et testées, mais aussi des reportages de terrain, de bonnes adresses et des escapades gourmandes.
Je vis à Bordeaux, une ville et une région que j’aime raconter au fil de mes découvertes.
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
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Anne Latailladeauteure enthousiaste et passionnée
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Je m’appelle Anne, je vis à Bordeaux et j’anime depuis 2005 Papilles & Pupilles, média culinaire indépendant où je partage recettes testées, coups de cœur, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.
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Bonjour je vous remercie pour toutes les recettes avec les alternatives que vous proposez. Mais en chassant le gluten le plus possible, je dois aussi faire la chasse au sucre ! Je sais, je cumule !!
Ma question est donc :
Une fois incorporé dans une préparation, est-ce que la cuisson avec un assemblage, ne fait pas grimper la glycémie ?
Je vous remercie pour vos conseils.
Bonjour,
Merci pour votre message. Et oui, je comprends très bien : sans gluten + moins de sucre, cela commence à faire beaucoup de cases à cocher au moment de cuisiner.
Je préfère être prudente : je ne suis pas médecin ni diététicienne, donc je ne peux pas vous répondre de façon personnalisée sur la glycémie. Ce que je sais, de façon générale, c’est que la cuisson peut influencer l’index glycémique de certains aliments riches en glucides : par exemple, un féculent très cuit peut faire monter la glycémie plus vite qu’un féculent moins cuit. L’assemblage du repas compte aussi : fibres, protéines, matières grasses, quantité consommée… tout cela joue.
Donc, plutôt que de vous dire une bêtise, je vous conseillerais vraiment de voir avec un médecin ou un diététicien, surtout si vous devez surveiller votre glycémie de près. Sur le blog, je propose des recettes sans gluten, mais elles ne sont pas pensées comme des recettes “spécial diabète” ou “IG bas”.
Bon courage à vous, parce que oui, cela fait beaucoup à gérer au quotidien. Mais on arrive quand même à se faire plaisir, heureusement 🙂