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Banh Xeo : Les crêpes salées Vietnamiennes

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Banh Xeo

Banh Xeo

Les Banh Xeo sont des crêpes salées. J’avais beaucoup aimé celles de Madame Cuong chez qui j’avais dormi dans le delta du Mékong, mais c’est avec May, au village écologique de Tra Qué que j’ai appris cette recette emblématique vietnamienne. En fonction des farines que l’on trouve ici, il faudra peut être rajouter de l’eau. A noter que parfois à la place de l’eau on peut utiliser de l’eau de coco ou du lait de coco.

La recette des banh xeo comme au Vietnam

Pour la pâte :

Garniture par crêpe

  • 3 cubes de filet mignon de porc (de 1cm de côté)
  • 3 petites crevettes crues
  • 1 cuillères à soupe de germes de soja (haricot mungo)

Pour la cuisson :

  • 1 cuillère à soupe d’huile par crêpe

Préparation

Mélangez la farine de riz avec l’eau et le curcuma. Vous devez obtenir la consistance d’une pâte à crepes. Ajoutez les tiges d’échalotes ciselées.

Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle (taille poêle à pancake). Quand elle est chaude ajoutez les cubes de porc, puis, 1 minutes après les crevettes. Versez ensuite une louche de pâte.  Ajoutez 1 cuillère à soupe de germes de soja et couvrez. Au bout de 2 minutes, ôtez le couvercle, pliez la crêpe en deux et servez.

Epatant !

Retrouvez ici, si cela vous intéresse, tous mes articles sur le Vietnam. Un voyage magnifique !

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • chris 06 a écrit le 7 août 2019
    4

    J’en fait souvent mais avec du lait de coco,c’est beaucoup plus subtil .
    Il est impératif de verser la pâte en dernier,et non pas de garnir la crêpe une fois cette dernière cuite, sinon les ingrédients tombent hors de la crêpe,et la dégustation s’avère très difficile.
    Penser également à servir de la salade , menthe, coriandre et sauce pour accompagner;
    Pardon pour cette intervention, mais c’est tellement bon que je n’ai pu m’empêcher d’ajouter ces précisions afin que tout le monde se régale.
    Je sais qu’Anne ne m’en voudra pas. Bisous à toi Chris 06

    • Anne a écrit le 8 août 2019

      Merci Chris. May qui m’a appris faisait comme je l’ai indiqué. Mais après autant de personnes et autant de façons de faire 😉 Bonne journée

      • François a écrit le 7 mars 2020

        Bonjour,

        Je confirme que mettre une partie de la garniture dans la carosse d abord est plus pratique. Je sort la crepe et j ajoute une bonne poignée de soja cuite.
        Enfin on enveloppe une partie de la crepe avec de la salade. On trempe dans la sauce nuoc mam.

  • Vaness a écrit le 24 août 2019
    5

    Bonjour Anne

    c’est la première fois que cela m’arrive avec vos recettes, j’ai littéralement foiré les crêpes :((
    J’ai réussi l’exploit de faire des crêpes à la fois pâteuses et friables, impossibles à plier sans les casser, et en même temps qui ne finissaient jamais de cuire. Seuls les rebords ressemblaient à la photo.
    J’ai essayé en mettant plus d’huile, le feu plus fort, le feu moins fort, avec couvercle, sans couvercle, mais le résultat était toujours aussi désespérément raté.
    J’ai fait la pâte en avance, est ce que cela pourrait expliquer cette plantade ?
    J’ai utilisé une poêle de 12 cm de diamètre, un peu trop grande peut être ?
    Je cherche à comprendre ….. !!

    Sinon merci pour le blog, toutes les recettes sont géniales, c’est les cuisiniers qui sont mauvais !!

    • Anne a écrit le 24 août 2019

      Argh Vaness. C’est possible que la pâte en avance contrarie la recette. Après les ingrédients là bas n’ont pas la même qualité qu’ici. Par qualité je n’entends pas quelque chose de plus ou moins bien mais avec une composition différente.

      • vaness a écrit le 25 août 2019

        merci pour votre réponse
        je ne m’avoue pas vaincue, je vais réessayer en faisant la pâte au moment !
        bon dimanche

        • Anne a écrit le 25 août 2019

          J’espère que tu t’en sortiras.

    • agnes a écrit le 11 juin 2020

      meme soucis pour moi ça ne tient pas du tout quand je plie au bout de 2 mn ça se coupe

    • Hco a écrit le 30 mars 2022
      5

      Alors moi pareil, les crêpes ont attaché grave 😭, donc c’était bon (très bon même avec sel et poivre en plus) mais imprésentable , heureusement mon zhom était seul juge 🤣
      Je pense quil me faut changer de poêle 🤷‍♀️
      Merci de toute façon pour cette recette, je ne l’avoue pas vaincue biz

      • Anne a écrit le 31 mars 2022

        🙂 C’est vrai que ce n’est pas évident. Et ma petite dame vietnamienne qui me montrait n’avait pas de balance 😉 Bises Hélène

        • Hco a écrit le 31 mars 2022

          On devait partir au Viêt Nam … en mars 2020 😂
          De report en report, on a fini par annuler 🤷‍♀️
          Sinon les proportions étaient bonnes mais ma poêle est vraiment à changer 😉

          • Anne a écrit le 1 avril 2022

            Argh. mauvais timing. J’espère que tu pourras y retourner.

  • Diane a écrit le 26 juillet 2020
    2

    Bonjour,

    Nous avons réalisé cette recette aujourd’hui. En la lisant j’ai été fascinée par la facilité de la recette et j’ai donc voulu l’essayer.

    Malheureusement impossible de plier et texture de pâte sablée. La pâte ne semble pas se lier. En lisant d’autres recettes sur internet, ils mettent plus d’éléments dans la pâte (lait de coco, maïzena…).

    Je me demande :
    – Quelle farine de riz utilisez vous ?
    – Concernant l’épaisseur. Est-ce plus un pancake ou une crêpe ?

    Merci

    • Hco a écrit le 30 mars 2022

      J’avais de la farine de riz complète et mis du lait de coco

  • Mkatra sinya a écrit le 5 août 2021
    2

    J’ai essayé avec de la farine de riz classique, mais le mélange n’est pas du tout lié…
    Mais je crois qu’il existe aussi de la farine de riz gluant. Peut-être est-ce celle-là qu’il faut utiliser ?

    • Anne a écrit le 5 août 2021

      Bonjour

      Non, c’est de la farine de riz classique. Qu’est ce qui t’es arrivé ? C’était trop liquide ? Pas assez ?

  • agnes a écrit le 2 mars 2022
    4

    meme soucis pour moi la patte casse donc pour y remedier ,je n’ai pas insisté et j’ai rajouté 2 oeufs et hop ça fonctionne et ça ressemble a la photo, merci c’est delicieux !

Les commentaires
  • LadyMilonguera a écrit le 7 août 2019

    Ces crêpes vietnamiennes sont bien appétissantes.

  • myriam a écrit le 7 août 2019

    bonjour Anne
    Oh, ça tombe bien!
    Il me reste justement la moitié d’un
    paquet de farine de riz et je ne savais
    plus quoi en faire!
    Y a plus qu’à!
    merci de nous rendre plus facile le quotidien……
    bises et bonne soirée

    • Anne a écrit le 7 août 2019

      Merci Myriam et bonne soirée aussi <3

  • Nickie a écrit le 7 août 2019

    Bonjour, cette recette est bien appétissante, une petite question un bol ça équivaut à combien
    de grammes SVP ?
    Merci beaucoup pour votre réponse
    Nickie

    • Anne a écrit le 7 août 2019

      Bonjour Nickie. Pas de balance chez May. Comme dans beaucoup de cultures, on mesure en volume. De toute façon comme il y a autant de farine que d’eau, vous pouvez prendre n’importe quel bol 🙂

  • Anne a écrit le 7 août 2019

    Merci pour votre recette de crêpes salées qui sont sans aucun doute délicieuses. Je vais essayer d’en faire pour mes petits enfants qui arrivent samedi. En dessert, j’ai bien envie de leur faire découvrir le yaourt compote d’abricot et pistache. Je vous dirai. Bonne soirée et toujours un grand merci pour les efforts que vous faîtes pour attiser notre curiosité et nous ouvrir sur le monde pour sortir de notre routine !!!😀

    • Anne a écrit le 7 août 2019

      Merci Anne 🙂 J’adore partager sur mon blog avec vous tous <3

  • chantal a écrit le 8 août 2019

    peut on garnir avec des légumes sans dénaturer le gout de ces crêpes??Merci pour toutes ces belles recettes ANNE

    • Anne a écrit le 8 août 2019

      Bonjour Chantal. Je ne sais pas du tout, désolée

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