Chili végétarien (sin carne) aux lentilles et haricots rouges

Chili végétarien

Il y a des plats qui se font sans stress. On coupe, on fait revenir, on laisse mijoter pendant que la cuisine se remplit d’odeurs rassurantes. Ce chili végétarien fait partie de ceux-là. Nourrissant, réconfortant, sans viande mais avec du caractère, il fait très bien le job pour un dîner simple qui cale sans assommer.

C’est aussi typiquement le genre de recette que je refais sans regarder : elle supporte les réchauffages, se garde bien, et s’améliore même avec le temps. Autant dire qu’elle a tout pour plaire.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 3 à 4 personnes selon les appétits : 

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou de coco)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge (ou hors saison, 1 petite boite de piments del piquillos)
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 pincée de sel
• 400 ml de coulis de tomates (passata)
• 1 cuillère et 1/2 à soupe de concentré de tomates
• 260 ml d’eau
• 125 g de lentilles vertes du Puy
• 250 g de haricots rouges cuits (poids net égoutté) – 310 g poids net total (1 boite moyenne)

Préparation

Faites chauffer une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’huile, l’oignon émincé et le poivron lavé et coupé en dés puis faites revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

Épluchez l’ail et hachez-le finement. Ajoutez-le dans la casserole, mélangez et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.

Puis, ajoutez le cumin, le paprika, la coriandre, le piment, le coulis de tomates, le concentré de tomates et l’eau. Mélangez et portez à frémissement.

Incorporez les lentilles, baissez le feu, couvrez en laissant le couvercle légèrement entrouvert et laissez mijoter doucement, à petite ébullition, pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour qu’elles restent bien immergées.

Ajoutez ensuite les haricots rouges égouttés. Remuez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes. Mélangez de temps en temps. La sauce épaissit progressivement, les saveurs se fondent.

Goûtez, salez et ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.

À table

Servez tel quel, ou avec du riz, des tortillas, un peu d’avocat, saupoudré de coriandre fraîche ciselée (ou de persil). Bref, faites selon l’humeur, selon le placard 🙂 . Vous pouvez même gratiner avec un peu de fromage râpé.

Ce chili se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Et comme souvent avec ce genre de plat, il est encore meilleur le lendemain. Ce n’est pas une menace, c’est une promesse.

Si vous aimez ce genre de plat mijoté, vous trouverez aussi d’autres idées sur ma page Chili : recettes, astuces et versions mijotées.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce chili végétarien à l’avance ?

Oui. Vous pouvez le préparer la veille puis le réchauffer doucement au moment du repas. Comptez simplement un petit ajout d’eau si la sauce a trop épaissi au repos.

Peut-on utiliser des haricots rouges secs ?

Oui, à condition de les cuire séparément au préalable. Les haricots rouges secs ne doivent jamais être cuits directement dans le chili.

Bon appétit !