Rouleaux d’aubergines (involtini), ricotta, pesto et sauce tomate

Involtini d’aubergine sauce tomate

Il y a des plats qui vous mettent de bonne humeur rien qu’en les préparant.

On tranche, on tartine, on roule, on nappe… et on se dit que franchement, la vie est pas si mal quand il y a du fromage fondu et des aubergines rôties dans l’équation.

Les involtini d’aubergines, c’est exactement ça : des petites roulades moelleuses, une farce ricotta-pesto-Parmesan qui sent bon les vacances, un coulis de tomates maison qui mijote tranquillement pendant qu’on chantonne en cuisine… et hop, la dolce vita dans ton plat à gratin.

Le mieux ? Pas besoin de friteuse, pas besoin d’être italien, pas besoin de s’appeler Gina ou Chiara.

Juste quelques tranches d’aubergines bien dorées au four, une ricotta qui n’attend que d’être chouchoutée, et 20 minutes plus tard, vous servez un plat qui coche toutes les cases du dîner parfait.

Et même si vous avez des réfractaires à l’aubergine dans la maison (aka « le camp des sceptiques »), je parie un ramequin de parmesan qu’ils vont changer d’avis.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les aubergines

• 2 grosses aubergines
• 30 ml d’huile d’olive 
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 pincée de sel

Pour la farce

• 250 g de ricotta
• 130 g de pesto (basilic classique, acheté ou maison)
• 30 g de parmesan en poudre
• 1 jaune d’œuf (optionnel mais donne du moelleux)

Pour le coulis de tomates maison

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 800 ml de coulis de tomates (ou passata)
• 1/2 cuillère à café d’origan séché (à défaut de thym séché)
• 1 pincée de sel

Pour gratiner

• 4 cuillères à café de Parmesan en poudre
• 10 feuilles de basilic pour le service (facultatif)

Préparation

Cuisson des aubergines

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Lavez les aubergines et taillez-les en fines tranches dans la longueur (environ 5 mm d’épaisseur). Déposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et saupoudrez d’une pincée de sel et d’un peu de thym. 

Enfournez pour 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson : elles doivent être souples et légèrement dorées. Laissez tiédir.

🎯 Astuce : vous pouvez les griller à la poêle, mais le four permet une cuisson uniforme, sans excès d’huile.

Préparation du coulis de tomates maison

Pendant ce temps, épluchez l’oignon et hachez-le. Faites-le revenir dans l’huile d’olive, à feu doux, 5 minutes avec une pincée de sel. Puis ajoutez l’ail pelé et haché. laissez blondir une minute.

Versez le coulis de tomates et ajoutez l’origan. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

Résultat : un coulis parfumé, doux et un peu ensoleillé, qui fait toute la différence.

Préparation de la farce

Dans un saladier, mélangez la ricotta, le pesto, le parmesan, le jaune d’œuf. 

 Montage des involtini

Déposez une cuillère de farce sur une extrémité de chaque tranche d’aubergine. Roulez sans trop serrer.

Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de coulis. Déposez les involtini côte à côte, soudure en dessous. Nappez d’un peu de coulis par-dessus, puis parsemez de parmesan. Si vous aimez, vous pouvez ajouter quelques pignons si vous aimez).

Cuisson finale

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 15 à 20 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud et légèrement gratiné. Saupoudrez de quelques feuilles de basilic.

À servir avec quoi ?

• Un pain de campagne grillé à l’huile d’olive
• Un verre de rosé bien frais ou un blanc sec type Vermentino. 

Questions fréquemment posées

Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, c’est même meilleur réchauffé ! Préparez, conservez au frigo, et passez au four au moment de servir.

Peut-on remplacer la ricotta ? Oui, par du fromage de chèvre frais ou de la brousse, en ajustant l’assaisonnement.

Et si je n’ai pas de pesto ? Pas de stress, on a des plans B. Un peu d’huile d’olive et quelques herbes fraîches, une cuillère de tapenade, une ricotta citronnée ou même des tomates confites mixées… tout ça fonctionne très bien. Et si vraiment c’est la dèche, fais sans : ce plat a de la ressource. Ce qui compte, c’est le plaisir, pas l’ingrédient sacré.

Involtini d’aubergine sauce tomate

Conclusion : des involtini qui font voyager

C’est simple, ce plat a tout : du moelleux, du fondant, du peps, une vraie générosité méditerranéenne. Et si vous avez la chance d’avoir des aubergines du jardin ou du marché, c’est encore mieux.

Testé, approuvé, re-testé. Même les enfants disent oui (surtout si vous les laissez saupoudrer le parmesan !).