Daurade en papillote au pamplemousse de Floride

Daurade en papillote au pamplemousse de Floride ©Astrid Fronteau pour Pamplemousse de Floride

J’ai reçu cette recette dans un communiqué de presse du Pamplemousse de Floride (oui, ils existent). Et comme elle m’a fait de l’œil – le genre de plat qui donne envie de sortir le bon couteau et d’allumer le four – je vous la partage ici, légèrement adaptée à ma sauce.

Le pamplemousse de Floride, c’est ce fruit un peu sous-estimé qu’on redécouvre chaque hiver : une chair rosée juteuse, un goût à la fois doux, acidulé, et pas trop amer… et surtout, une capacité à illuminer n’importe quelle assiette. Même une daurade.

Ingrédients

Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 2 personnes : 

• 2 daurades entières, vidées (demandez à votre poissonnier)
• 1 petit fenouil
• 1 carotte moyenne
• 2 pamplemousses roses de Floride
• 1 oignon de Roscoff
• 4 brins de thym
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• 3 branches d’aneth
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Découpez 2 feuilles de papier sulfurisé suffisamment grandes pour emballer chaque daurade. Pliez-les un peu pour former des sortes de “barquettes”. Elles doivent pouvoir contenir les poissons 😀 . Déposez-les sur une plaque de cuisson.

Émincez finement l’oignon de Roscoff, lavez le fenouil et taillez-le en fines lamelles. Puis, épluchez la carotte et taillez-la en julienne.

Répartissez l’oignon au fond de chaque papillote. Puis, déposez les daurades par-dessus. Ajoutez les lamelles de fenouil et les carottes et glissez 2 brins de thym sur chaque poisson.

Pelez un pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes. Répartissez-les dans les papillotes. Pressez l’autre pamplemousse et versez le jus sur les poissons.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez, puis refermez les papillotes hermétiquement.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Quand les poissons sont cuits  

Récupérez le jus de cuisson des papillotes et versez-le dans une petite casserole. Faites frémir 5 minutes, puis baissez le feu. Ajoutez les 40 g de beurre et fouettez pour émulsionner. Une sauce légère, parfumée, citronnée juste ce qu’il faut.

Astuce : Vous pouvez filtrer la sauce pour un rendu plus net.

Daurade en papillote au pamplemousse de Floride ©Astrid Fronteau pour Pamplemousse de Floride

Service

Servez la daurade bien chaude, nappez de sauce, parsemez d’aneth fraîche ciselée, et accompagnez le tout d’un riz basmati.

C’est simple, coloré, parfumé… et franchement, ça change du cabillaud à la crème.

Bon appétit !