Chapon farci aux marrons (recette simple et savoureuse)

Chapon farci aux marrons

Il y a des fois où la cuisine improvisée donne les meilleurs résultats. Cette recette de chapon farci aux marrons est née d’un frigo presque vide et d’une envie de faire « comme un plat de fête, mais sans prise de tête ».

Une farce généreuse à base de marrons, poitrine fumée, oignons et abricots secs, dorée juste comme il faut, pour un résultat moelleux et très parfumé. Si vous vous demandez comment réussir un chapon farci sans le transformer en souvenir sec de Noël, cette version devrait vous plaire.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 180 minutes

Il vous faut :

• 1 chapon de 3 kg
• 1 bocal de marrons sous vide, poids net 420 g
• 200 g de poitrine fumée
• 2 petits oignons blancs
• 2 gousses d’ail
• 6 abricots séchés
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d’Armagnac
• 1 petit piment doux
• 2 oignons rouges
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Comment faire un chapon farci aux marrons

Préparer la farce

Mettez dans le bol du robot, en deux fois si c’est plus pratique, les marrons, la poitrine fumée, les oignons blancs et l’ail. Mixez doucement : vous devez garder des morceaux, pas obtenir une purée.

Ajoutez les œufs battus en omelette, les abricots séchés moelleux coupés en quatre et la moitié du piment doux coupé en fines lanières. Versez l’Armagnac, puis mélangez. Poivrez et salez seulement si besoin, car la poitrine fumée apporte déjà du sel. Goûtez : c’est le meilleur moyen d’éviter la farce trop salée, la petite contrariété dont personne n’a besoin un jour de fête.

Farcissez le chapon avec cette préparation et déposez-le dans un plat allant au four. Disposez autour les oignons rouges épluchés et coupés en quatre, ainsi que le reste de piment doux coupé en dés.

Cuisson du chapon

Faites cuire le chapon entre 2 h 45 et 3 heures dans un four préchauffé à 180 °C. Dans mon four Neff avec adjonction de vapeur, je n’ai pas eu besoin d’arroser. Dans un four classique, je vous conseille d’arroser régulièrement le chapon avec le jus de cuisson pour qu’il reste bien moelleux.

Il ne reste plus qu’à découper. Assaisonnez si besoin.

Chapon farci aux marrons

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Questions pratiques

Peut-on préparer le chapon la veille ?
Oui. Farcissez-le, filmez-le et gardez-le au réfrigérateur. Le lendemain, sortez-le un peu avant cuisson pour qu’il ne passe pas directement du froid du réfrigérateur à la chaleur du four.

Peut-on remplacer les abricots secs ?
Oui, par des pruneaux, des figues séchées ou quelques dattes moelleuses. Gardez simplement une touche fruitée : elle équilibre très bien la poitrine fumée et les marrons.

Comment savoir si le chapon est bien cuit ?
Piquez la cuisse : le jus doit être clair. Sinon, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes. Vous pouvez aussi utiliser une sonde si vous en avez une, c’est pratique pour les grosses volailles.

Faut-il arroser pendant la cuisson ?
Dans un four classique, oui, toutes les 30 minutes environ. Cela aide la chair à rester moelleuse et la peau à bien colorer. Avec un four vapeur, comme le mien, l’arrosage peut être moins nécessaire.

Bon appétit !