Saumon au four aux tomates cerises, olives noires et basilic

Saumon au four, tomates cerises, olives noires et basilic

Quand le soleil joue à cache-cache, j’aime ramener un peu de Méditerranée dans l’assiette. Ce saumon au four avec ses tomates cerises rôties, ses olives noires et son basilic frais a tout pour plaire : léger, parfumé, joyeux, et prêt en moins de 30 minutes.

Je le fais souvent les soirs d’été (ou quand j’ai besoin d’un petit rappel de vacances). Les tomates éclatent au four, le jus se mêle à l’huile d’olive, et le saumon s’enrobe de tout ça.
Simple, coloré, et surtout sans prise de tête.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 28 minutes

Pour 2 personnes :

• 2 pavés de saumon (environ 125 g chacun)
• 20 tomates cerises
• 3 pincées de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café d’olives noires concassées (Taggiasche, grecques… selon ce que vous avez)
• 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé
• 2 cuillères à café de pignons de pin

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.

Lavez les tomates cerises. Mettez-les dans un plat, salez, arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps, torréfiez les pignons de pin 10 minutes dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, en remuant souvent. Ils doivent être dorés, pas brûlés.

Ciselez le basilic, coupez les olives en dés et retirez la peau des pavés de saumon.

Au bout de 20 minutes, sortez le plat du four, déposez les pavés de saumon sur les tomates rôties. Salez légèrement et ré-enfournez pour 8 minutes supplémentaires à 180 °C. Le saumon doit rester moelleux à cœur.

À la sortie du four, parsemez le tout de pignons dorés, d’olives concassées et de basilic frais. L’huile d’olive, le jus des tomates et le saumon forment une sauce naturelle, brillante et pleine de soleil 🌞

Saumon au four, tomates cerises, olives noires et basilic

C’est prêt ! Léger, fondant, coloré et absolument délicieux.

Conseil gourmand

Torréfiez toujours les pignons avant usage : leur parfum explose, et ils deviennent irrésistibles. Je fais souvent tout le paquet et je garde le surplus dans un petit pot, ça finit toujours par servir !

Quel vin servir ?

Un Sauvignon bien sec marche à merveille : sa fraîcheur équilibre le gras du saumon.
Un Chablis ou un blanc de Loire fera tout aussi bien l’affaire, ou encore un rosé de Provence léger et fruité si vous avez envie d’été dans votre verre.

À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle a tout : du soleil, de la couleur et du goût. Le genre de plat qui fait du bien sans effort, et qu’on peut improviser avec ce qu’on a au frigo.

👉 À tester aussi : mon saumon au miel et à la moutarde ou mon saumon à l’ail des ours.

Bon appétit !