Pavés de saumon au four, sauce crémeuse à l’ail des ours

Saumon au four, sauce à l’ail des ours

Un plat de saison, facile à préparer, léger sans être triste, avec une sauce qui sent bon le printemps. Je la fais souvent le dimanche midi, quand les premières bottes d’ail des ours s’étalent sur l’étal. Rien qu’à la couleur, on sait que le printemps est là.

Ce saumon au four à l’ail des ours, c’est mon petit rituel vert tendre : une cuisson rapide, des saveurs douces et herbacées, et une jolie sauce d’un vert lumineux qui met de bonne humeur rien qu’à la regarder.

J’adore cette odeur fraîche, un peu sauvage, qui parfume la cuisine sans l’envahir. Et puis cette sauce… toute douce, toute verte, toute printanière. Perso, j’ai toujours envie de la napper partout.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon (environ 125 g chacun)
• 4 pincées de sel
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote
• 250 ml de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de volaille
• 20 centilitres de crème liquide
• 20 g de feuilles d’ail des ours (juste les feuilles)

Pour la décoration :

• 2 grandes feuilles d’ail des ours

Préparation

Préchauffez le four à 200° C (chaleur tournante).

Préparez la base de la sauce

Lavez et séchez les feuilles d’ail des ours. Réservez-en deux pour le dressage. Épluchez et ciselez finement l’échalote.

Dans une petite casserole, versez le vin blanc, ajoutez l’échalote et le cube de bouillon de volaille. Faites réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ deux cuillères à soupe de liquide. Puis versez la crème, portez presque à ébullition et grattez bien le fond pour décoller les sucs. Stoppez le feu et réservez.

Cuisez le saumon

Pendant ce temps, ôtez la peau des pavés et déposez-les dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive. Salez légèrement, saupoudrez de piment d’Espelette et enfournez pour 8 minutes. Le saumon doit rester moelleux et la chair légèrement rosée au centre.

Mixez la sauce

Trois minutes avant la fin de la cuisson du poisson, versez le contenu de la casserole dans un blender avec les feuilles d’ail des ours (sauf celles mises de côté). Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et d’un beau vert vif. Reversez dans la casserole et gardez au chaud sur feu doux.

Sauce crémeuse à l’ail des ours

Dressez

Sortez le saumon du four, ôtez l’excédent d’huile. Arrosez chaque pavé de sauce chaude à l’ail des ours, parsemez de quelques feuilles fraîches ciselées et donnez un tour de moulin à poivre. À table !

Saumon au four sauce à l’ail des ours

Remplacer l’ail des ours ou la crème ? Facile !

Pas d’ail des ours sous la main ? Voici quelques options gourmandes :

• Jeunes pousses d’épinards avec une micro pointe d’ail frais pour rappeler le parfum sans le dominer.
• Roquette, pour une sauce plus poivrée.
• Cresson, pour un côté piquant et herbacé.
• Fanes de radis, parce que c’est joli, bon et anti-gaspi.

Et si vous voulez troquer la crème :

• Crème végétale (soja, avoine, amande) : même texture, sans lactose, 100 % tranquillité.
• Yaourt grec ou fromage blanc lisse : pour une sauce plus légère et acidulée (à ajouter hors du feu).
• Lait de coco : pour un petit dépaysement si le printemps vous donne des envies d’ailleurs.

Avec quoi servir ce saumon ?

Servez ce saumon au four avec une purée de pommes de terre arrosée d’huile d’olive, un peu de riz basmati ou quelques asperges vertes rôties. C’est simple, équilibré, mais digne d’un restaurant. Et entre nous, qui pourrait résister à cette sauce verte, douce et ensoleillée ?

Pas moi, en tout cas 😄 !

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle sent bon la nature, le printemps et la cuisine maison. C’est une recette fraîche, élégante, qui met en valeur un produit de saison sans chichis. Et puis cette couleur verte dans l’assiette, ça met forcément de bonne humeur !

👉 À tester aussi : mon saumon au four miel et moutarde ou celui au beurre d’herbes et à l’ail.

Bon appétit, et attention 😀 , la sauce risque de voler la vedette au saumon !