Pommes de terre nouvelles et petits pois aux herbes

Pommes de terre, petits pois et herbes fraîches

C’est une recette de Yotam Ottolenghi que je vous propose aujourd’hui. Je ne présente plus ce chef inspiré et inspirant basé à Londres. Elle est extraite de son livre Simple (qui est pour moi l’un de ses meilleurs). Lui prépare cette recette avec de la coriandre mais comme vous le savez peut-être, la coriandre et moi sommes fâchées.  J’ai mis à la place un mélange menthe persil. Mais faites comme vous aimez. 

Voici ce qu’il en dit :

Cette garniture se marie à merveille avec l’agneau ou tout autre produit printanier. Si c’est la saison, n’hésitez pas à ajouter des feuilles d’oseille grossièrement hachées pour apporter une touche de peps supplémentaire. Dans le même esprit, quelques anchois hachés fonctionnent bien aussi. 

Ce plat peut se préparer quelques heures en amont et se réchauffer juste avant de servir. 

J’ai aussi remplacé les piments verts par de la sauce Sriracha parce que je ne sais pas trop quand j’achète des piments s’ils vont être doux ou forts. Une fois je me suis brûlée les mains avec un piment fort (et étiqueté comme doux dans la grande surface). Cela avait duré 48 heures #HAN. Depuis je suis très très très très méfiante.  Vous pouvez mettre aussi une bonne pincée de piment de Cayenne si vous n’avez que cela. 

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes en accompagnement (ou 4 en plat complet) : 

• 300 g de petits pois frais ou surgelés (poids net écossé)
• 2 piments verts (1 cuillère à café de sauce Sriracha)
• 20 g de citron confit (salé)
• 15 g de persil (10 pour le plat, 5 pour la déco)
• 5 g de menthe (2/3 pour le plat, 1/3 pour la déco)
• 60 ml d’huile d’olive
• 1/2 citron (son zeste et 1 cuillère à café de jus)
• 750 g de pommes de terre nouvelles
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de poivre

Préparation

Lavez les piments (si vous en mettez), épépinez-les et taillez-les en brunoise. Brossez les pommes de terre nouvelles sous l’eau froide, ne les pelez pas, coupez les plus grosses en 2 ou 3.  Lavez les feuilles de menthe et de persil et séchez-les dans un papier absorbant.

Remplissez une petite casserole d’eau et portez à ébullition sur feu vif. Blanchissez les petits pois pendant 1 mn (comptez le temps après la reprise de l’ébullition), puis égouttez-lez. 

Isolez-en 1/3 et versez le reste dans le bol du robot avec les piments, le citron confit, la menthe, l’huile d’olive, les zestes du demi-citron, 1 pincée de sel et 2 pincées de poivre. 

Mixez en purée puis réservez. 

Purée herbes petits pois

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition sur feu vif puis plongez-y les pommes de terre et laissez cuire environ 15 minutes. Égouttez et débarrassez dans un saladier. Écrasez grossièrement les pommes de terre en essayant d’en laisser au moins 1/3 entières.

Ajoutez les petits pois, mixés et entiers, ainsi que le jus de citron et les feuilles de menthe réservées.

Mélangez délicatement et servez chaud. 

Pommes de terre, petits pois et herbes fraîches

Délicieux ! 

Bon appétit ! 

Le livre 

Simple – Yotam Ottolenghi – Editions Hachette cuisine -38 €

Enjoy !