Orzo aux asperges vertes, petits pois, citron et menthe

Orzo, petits pois, asperges et herbes fraîches

Je ne sais pas si vous connaissez l’orzo, ces petites pâtes en forme de grains de riz ? Aussi appelé langues d’oiseau, c’est un féculent qu’on adore en Grèce, en Turquie ou en Italie… et qu’on peut totalement adopter en version printanière.

C’est en feuilletant une recette d’Ottolenghi que j’ai eu envie d’essayer. Je l’ai un peu adaptée (beaucoup, même) : certaines quantités me semblaient étranges, et comme souvent à la maison, j’ai fait avec ce que j’avais. Résultat : un plat hyper savoureux, coloré et plein de fraîcheur. Le printemps dans l’assiette !

Et pour en savoir plus sur ce féculent encore peu connu, j’ai tout expliqué ici : Orzo, langues d’oiseau : quelles sont ces pâtes en forme de grains de riz ?

Voici la recette : 

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Ou 2 si vous en faites un plat complet :

• 120 g d’orzo
• 220 g de petits pois frais écossés
• 1 citron bio
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail 
• 2 oignons nouveaux (1 blanc et 1 rouge pour moi)
• 6 asperges vertes
• 1 pincée de sel 
• 2 pincées de poivre
• 1 cuillère à café de feuilles de menthe grossièrement hachées
• 1 cuillère à café de persil ciselé 

Préparation 

Rincez rapidement les petits pois sous l’eau fraîche. Epluchez les oignons et les gousses d’ail. Coupez les premiers en 4 et les seconds en lamelles.  Lavez le citron et les herbes. Coupez les extrémités des asperges vertes (côté talon, pas côté pointe), épluchez-les (ou pas, c’est selon les goûts de chacun). Puis, coupez-les en 4 tronçons de même taille (2 à 3 cm environ).

Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites chauffer, puis, quand ajoutez l’ail et l’oignon. Baissez le feu et laissez cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez les morceaux d’asperges et cuisez encore 2 à 3 minutes en mélangeant de temps en temps. 

Puis ajoutez l’orzo, 1 cuillère à soupe de zeste de citron, le sel et le poivre et versez 400 ml d’eau. 

Mettez le feu plus fort, et quand cela bout, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 4 minutes. Au bout de ce laps de temps, ajoutez les petits pois, mélangez et cuisez 6 minutes, toujours à couvert.

Découvrez, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, le persil et la menthe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. 

Orzo et petits pois

Un plat qui sent le printemps, à servir tiède ou à température ambiante. Parfait en accompagnement d’un poisson ou d’un blanc de poulet grillé, mais aussi délicieux tel quel. Simple, végétal, équilibré et joli dans l’assiette.

Bon appétit! 

Foire aux questions (FAQ)

Puis-je remplacer l’orzo par un autre féculent ? Oui, du riz (basmati ou thaï) ou même du quinoa ou de la semoule fine peuvent faire l’affaire.

Et si je n’ai pas de petits pois frais ? Les petits pois surgelés fonctionnent parfaitement. Ne les faites pas décongeler au préalable, ajoutez-les tels quels au moment indiqué.

Enjoy !