Choux de Bruxelles, orange, miel, noix et sauce soja

Choux de Bruxelles rôtis, orange sanguine et noix de pécan

Une recette sucrée-salée irrésistible : des choux de Bruxelles fondants, caramélisés au miel et à la sauce soja, relevés par le peps de l’orange sanguine et le croquant des noix. Une idée d’accompagnement ou de plat léger, ultra gourmand et plein de caractère.

Je suis sur Instagram Julien Sebbag, et l’autre jour, il m’a donné une envie folle de cuisiner des choux de Bruxelles avec sa recette. Promis, je n’avais rien fumé 😅 — juste un coup de cœur culinaire. Comme il ne note jamais rien, voici ma version inspirée, testée et approuvée (et franchement, très réussie #TeamChevillesQuiEnflent).

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 2 à 4 personnes (selon si vous servez en plat ou en accompagnement) :

• 600 g de choux de Bruxelles
• 1 cuillère à café de gros sel
• 4 oranges sanguines (les miennes étaient petites)
• 8 morceaux de feta
• 10 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 4 cuillères à soupe de jus d’orange sanguine réduit
• 2 cuillères à soupe de noix de pécan (ou noix classiques)

Préparation

1. Préparez le jus d’orange réduit

Pelez à vif deux oranges et prélevez les suprêmes. Gardez le jus recueilli, ajoutez celui des deux autres oranges pressées et portez à ébullition. Laissez réduire jusqu’à obtenir 4 cuillères à soupe de jus concentré.

2. Blanchissez les choux de Bruxelles

Coupez le pied, retirez la première feuille si besoin et rincez. Plongez-les 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez. Julien Sebbag ne le fait pas, mais personnellement, je préfère blanchir pour éviter les “effets secondaires” 😉.

3. Faites sauter les choux

Coupez-les en quatre. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel et 50 ml d’eau. Ajoutez les choux et faites revenir à feu vif 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés.

4. Préparez la sauce sucrée-salée

Dans un bol, mélangez le jus réduit d’orange sanguine avec la moutarde. Versez ensuite l’huile de sésame en fouettant : la sauce s’émulsionne naturellement.

5. Dressez et dégustez

Étalez deux cuillères de sauce dans chaque assiette, disposez les choux, ajoutez les suprêmes d’orange, émiettez la feta et parsemez de noix de pécan. Servez aussitôt.

Choux de Bruxelles à l’orange et au miel

Super bon ! Ces choux de Bruxelles rôtis au miel et à l’orange sont à la fois croquants, fondants et parfumés. Une recette qui fait changer d’avis même les réfractaires 😉.

Mon astuce

Vous pouvez remplacer la feta par du fromage de chèvre frais ou même des copeaux de Parmesan. Et si vous aimez les plats sucrés-salés, ajoutez un trait de vinaigre balsamique blanc juste avant de servir.

À retenir

• Blanchir les choux de Bruxelles avant de les faire sauter = plus digestes.
• Réduire le jus d’orange : il concentre la saveur sans acidité.
• L’association miel + sauce soja + orange = équilibre parfait entre sucré et salé.

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Et si vous essayez cette recette, je parie que vous allez rejoindre la #TeamChouxDeBruxelles 😋

Bon appétit !