Gratin d’aubergines aux pommes de terre et tomates

Gratin de pommes de terre, aubergines, tomates

Un grand plat familial, généreux et parfumé : ce gratin d’aubergines, pommes de terre et tomates coche toutes les cases du dîner d’été réconfortant. L’idée m’est venue en revenant du jardin familial, les bras chargés de légumes, avec la crainte qu’ils ne s’abîment sous la chaleur.

Résultat : un gratin complet, végétarien, qui nourrit joyeusement 8 convives (ou 2 fois 4 si vous en glissez un plat au congélateur).

Pour préserver toutes les saveurs, j’ai choisi de cuire les légumes séparément :

• les tomates mijotent jusqu’à devenir une compotée parfumée,
• les oignons caramélisent doucement,
• les pommes de terre et aubergines rôtissent sans s’imbiber de sauce.

Une fois réunis, tout ce petit monde s’unit sous une couverture de mozzarella fondante et de parmesan doré. Un plat du soleil qui fait voyager les papilles !

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 65 minutes

Pour 8 personnes (ou 2 plats de 4 personnes)  – plat à gratin de 30 cm x 21 cm

• 500 g d’aubergines
• 500 g de pommes de terre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sauce Sriracha (ou d’harissa ou 1 bonne pincée de piment d’Espelette
• 1 pincée de sel
• 850 de tomates
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
• 150 g de mozzarella râpée
• 4 cuillères à soupe de Parmesan en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez les en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Ôtez les extrémités des aubergines, lavez-les et coupez-les en cubes de la même taille que les pommes de terre. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive (4 cuillères à soupe), la sauce Sriracha, 1 pincée de sel et mélangez.  Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 à 45 minutes de cuisson. Mélangez toutes les 15 minutes. 

Pendant ce temps, lavez les tomates, coupez-les en dés. Epluchez les oignons et ciselez-les finement. 

Dans une poêle, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites chauffer. Ajoutez les cubes de tomates, 1 pincée de sel et cuisez 20 minutes à feu vif, le temps que les tomates compotent. 

Dans une autre poêle versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites également chauffer. Ajoutez les lamelles d’oignon, 1 pincée de sel et cuisez à feu assez vif pendant une quinzaine de minutes, le temps que les oignons brunissent (mais ne brûlent pas, je dis cela je dis rien 🙂 ). 

Quand tout est cuit, il ne vous reste plus qu’à faire le montage. 

Finition 

Prenez un plat, versez une cuillère à soupe d’huile au fond. 

Déposez le mélange aubergines pommes de terre en une couche homogène puis versez la compotée de tomate. Lissez bien puis ajoutez les lamelles d’oignons. 

Ensuite, saupoudrez d’herbes de Provence avant d’ajouter la mozzarella râpée et enfin le Parmesan.

Enfournez pour 15 à 20 minutes, toujours à 180°C, le temps que la mozzarella fonde. 

Succulent ! 

Questions fréquemment posées : 

Peut-on congeler ce gratin ? Oui ! Préparez le gratin jusqu’au montage (légumes + tomates + oignons), laissez-le refroidir puis congelez sans fromage. Le jour J, décongelez au réfrigérateur, ajoutez mozzarella et parmesan, puis enfournez. Le gratin garde ainsi tout son moelleux, avec un dessus frais et gratiné.

Peut-on préparer le gratin à l’avance ? Absolument. Vous pouvez le monter quelques heures avant, le garder au réfrigérateur, puis l’enfourner au dernier moment.

Avec quoi servir ce gratin ? Il se suffit à lui-même comme plat végétarien complet, mais accompagne très bien une viande grillée, une volaille rôtie ou un poisson simplement cuit au four.

Si vous aimez ce type de gratin mêlant pommes de terre et légumes de saison, vous trouverez sur cette page d’autres recettes de gratins de pommes de terre, du plus simple au plus généreux : Gratin de pommes de terre : recettes et variantes.

Bon appétit !