Epaule d’agneau aux fèves, à l’estragon

Epaule d’agneau, fèves et estragon

Un plat complet, parfait pour un dimanche en famille !

Pour 4 personnes

• Une épaule d’agneau de 800 g à 1 kg
• 1/2 cuiller à café d’estragon frais ciselé
• 5 gousses d’ail
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Pour les fèves :

• 600g de fèves (surgelées hors saison, c’est très bien sinon fraîches)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1/2 cuiller à café d’estragon frais ciselé
• sel

Pour les criques, voir la recette ici : Criques (röstis) ou galettes de pommes de terre

Préchauffer le four à 220/230°C.

Préparer l’épaule d’agneau. La mettre dans le plat de cuisson, glisser 2 gousses d’ail dans le rôti et les autres gousses dans le plat. Saupoudrer de la 1/2 cuiller à café d’estragon, saler, poivrer, arroser d’environ 2 cuillers à soupe d’huile d’olive et de 10 cl d’eau.

Enfourner pour environ 35/40 minutes. Surveiller le résultat en fonction du poids de l’épaule et de vos goûts (cuisson rosée, à point, bien cuit…)

Préparation des fèves : J’utilise le plus souvent des fèves surgelées pelées que l’on trouve très facilement chez Picard. Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole avec du sel. Quand l’eau est à ébullition, ajouter l’oignon, la carotte, l’estragon et les fèves. Faire cuire 7/8 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égoutter et garder au chaud, le temps de faire cuire les galettes de pommes de terre et de couper l’épaule d’agneau.

Enjoy !