Fontainebleau aux fraises, la recette légère et ultra gourmande

Fontainebleau aux fraises

Le Fontainebleau, c’est un peu le cousin chic et discret de la mousse au fromage blanc. Un dessert aérien, mousseux et terriblement frais, parfait quand les fraises sont à leur apogée.

Avant d’avoir le blog, je n’en avais jamais goûté. Et depuis, c’est devenu un de mes desserts préférés de printemps : simple, élégant, et d’une légèreté folle. Servi en verrine, il fait toujours son petit effet “waouh” à table, <strong »>épate belle-mère garantie 😄.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes (6 si vos verrines sont petites) :

Pour le Fontainebleau

• 250 g de fromage blanc faisselle à 40% de matière grasse
• 250 ml de crème liquide ENTIERE
• 30 g de sucre de canne
• 1 pincée de poudre de vanille (ou les graines d’une gousse)
• 4 à 6 sommités de feuilles de menthe

Pour le coulis de fraises :

• 250 g de fraises
• 60 g de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour les fraises au sucre :

• 250 g de fraises
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne

Préparation

1 à 2 heures avant de commencer la recette. Mettez une gaze (je l’achète à la pharmacie) dans une passoire. Ajoutez votre fromage blanc faisselle et laissez s’égoutter.

Préparez le coulis de fraises : Lavez et équeutez les fraises puis mettez les dans le bol du blender. Ajoutez le sucre, le jus de citron et la vanille et mixez.  Réservez.

Lavez et équeutez les autres fraises, coupez les en petits dés, saupoudrez-les de sucre en poudre.

Fouettez la crème en chantilly en ajoutant le sucre en poudre, la vanille. Quand elle est bien prise, ajoutez le fromage blanc égoutté et continuez de battre pendant 1 à 2 minutes.

Il ne vous reste plus qu’à dresser.

Versez dans la verrine 2 cuillères à soupe de coulis puis 2 cuillères à soupe de mélange chantilly/fromage blanc + 1 cuillère à soupe de coulis + 1 cuillère à soupe de mélange à la crème. Terminez en ajoutant une bonne cuillère à soupe de dés de fraises.

Il ne vous reste plus qu’à décorer d’une petite sommité de feuille de menthe.

Fontainebleau aux fraises

Succulent ! 

Conseils gourmands

• Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, pêches ou abricots selon la saison.
• Utilisez une crème entière bien froide (30 % MG minimum) pour une chantilly ferme et stable.
• Pour un coulis plus brillant, passez-le au tamis avant de le servir.

Questions fréquemment posées 

Peut-on préparer le Fontainebleau à l’avance ? Oui, jusqu’à 6 heures avant le service. Gardez les verrines au frais et ajoutez les fraises juste avant de servir.

Peut-on alléger la recette ? Oui, remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc battu. Le résultat sera un peu moins onctueux, mais toujours délicieux.

A retenir

Un dessert léger comme un nuage, qui célèbre le printemps et les fruits frais. Servez-le bien froid, dans de jolies verrines transparentes, et laissez la magie opérer. Testé et approuvé à la maison,  plusieurs fois (pure conscience professionnelle 😏).

Bon appétit !