Gigot d’agneau au four, pommes de terre, moutarde et thym

Gigot d’agneau aux pommes de terre

Quand revient la saison des grandes tablées familiales, je pense souvent au gigot d’agneau au four. C’est le genre de plat qui embaume la cuisine, met tout le monde d’accord, et donne tout de suite un petit air de dimanche qui prend son temps. Avec des pommes de terre qui cuisent dessous, c’est encore mieux : on tient là un vrai plat complet, généreux et sans chichi.

Pour cette recette, j’avais demandé à mon boucher de raccourcir un peu le manche du gigot, tout simplement pour qu’il tienne dans ma cocotte en fonte. Ce sont ces petits détails très terre à terre qui évitent les grands moments de solitude au moment d’enfourner.

J’aime beaucoup cette cuisson à l’étouffée. La viande mijote doucement, reste moelleuse, se parfume de thym, d’ail et de moutarde à l’ancienne, pendant que les pommes de terre s’imprègnent tranquillement du jus. C’est simple, chaleureux, et franchement très gourmand. Si vous avez sous la main un petit pesto d’ail des ours, c’est aussi un très joli compagnon au moment du service.

Voici donc ma recette de gigot d’agneau au four sur lit de pommes de terre, moutarde, ail et thym.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 105 minutes

Pour 8 personnes :

• 1 gigot d’agneau raccourci de 1,5 kg
• 1,5 kg de pommes de terre spéciales gratin
• 1 cuillère à soupe bombée de moutarde à l’ancienne
• 2 gousses d’ail
• 400 ml d’eau
• 1 bonne pincée de sel
• 1 bonne pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe de thym séché (ou d’herbes de Provence)
• 3 brins de romarin

Préparation

Lavez les pommes de terre, puis coupez-les finement à la mandoline. Ajoutez les herbes séchées, le sel et le poivre, puis mélangez. Déposez-en les deux tiers dans une cocotte en fonte.

Fendez légèrement la peau du gigot à trois endroits. Glissez dans chaque encoche un morceau de gousse d’ail pelée, dégermée et coupée en deux.

Badigeonnez le gigot avec la moutarde à l’ancienne en l’enduisant bien avec les mains. Déposez-le sur le lit de pommes de terre, puis répartissez autour les lamelles restantes.

Versez 250 ml d’eau. Ajoutez quelques brins de thym frais.

Avant de mettre le couvercle et enfourner

Couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 1 heure. Au bout de ce temps, ajoutez 150 ml d’eau, remettez le couvercle et poursuivez la cuisson 45 minutes. Si vous aimez une surface un peu plus colorée, découvrez la cocotte pour les 15 dernières minutes et passez le four à 200°C.

Gigot et pommes de terre

À la sortie du four, retirez les brins de thym s’ils sont trop secs et ajoutez quelques brins de romarin pour le service.

On obtient une viande tendre, bien parfumée, et des pommes de terre délicieusement croustifondantes. Le genre de plat qui arrive au milieu de la table et qui fait aussitôt son petit effet, sans avoir demandé une journée entière en cuisine.

Un régal.

Questions fréquentes autour du gigot d’agneau au four

Combien de temps cuire un gigot d’agneau au four ?
Ici, comptez environ 1 heure 45 de cuisson à couvert pour un gigot de 1,5 kg, avec une finition possible de 15 minutes à découvert pour le faire dorer davantage.

Peut-on préparer ce gigot d’agneau à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les pommes de terre, piquer l’ail dans le gigot et le badigeonner de moutarde quelques heures avant. Ensuite, il ne restera plus qu’à enfourner.

Quelles pommes de terre choisir avec un gigot au four ?
Des pommes de terre à gratin conviennent très bien ici. Elles tiennent à la cuisson tout en devenant fondantes sous la viande.

Bon appétit !